醪糟的做法,哪裏能學做醪糟?-南京AG平台小吃培訓 
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醪糟的做法,哪裏能學做醪糟?

  醪糟,又叫酒釀、甜酒、酸酒,舊時叫“醴”,是江南地區漢族傳統小吃。醪糟經糯米發酵而成,夏天可以解暑,主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,很酸。乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的,拒絕食用。在一些菜肴的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。醪糟不但口味鮮美,而且營養很多,但並不合適於每個人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。

醪糟

  醪糟的做法

  原料配方:上等江米5000克酒曲50克

  製作方法:

  1.把糯米5000克用清水淘洗幹淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。

  2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝幹的江米倒在上麵,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內,再一次拌勻。

  3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表麵。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裏麵,3天即成醪糟。

  產品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。

  以上就是醪糟的做法步驟全解了,學會了嗎?

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