燈影牛肉的做法,哪裏能學做燈影牛肉?-南京AG平台小吃培訓 
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燈影牛肉的做法,哪裏能學做燈影牛肉?

  燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年曆史。把牛後腿腱子肉切片後,經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜,深受人們喜愛。因肉片薄而寬,可以透過燈影,有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多,重慶等地亦出現不少品牌,不過比較為正宗的還是為達州本地品牌“燈影”牌。

燈影牛肉

  燈影牛肉的做法

  配料製作

  選黃牛後腿部淨瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修節整齊,片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽,卷成圓筒,放在竹筲箕內,置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背麵,置木炭火上烤幹水氣,入籠蒸半小時,再用刀將肉切成長一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。菜油燒熟,加入生薑和花椒少許,油鍋挪離火口。10分鍾後,把漬鍋再置火上,撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片。鍋內留熟油,置火上加入五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調拌均勻,晾冷即成。

  製作過程

  1牛腱二根+薑數片+蔥段適量,因為我買的是急凍的牛腱,所以要先用薑蔥水過一過,去掉血味。

  2本來長長的一根牛腱,用薑蔥水煮過十五分鍾之後,縮成了小小的二團

  3然後用製作鹵料:水3杯,生抽2匙,老抽十湯匙,八角二粒,花椒半茶匙,薑數片,紹酒一湯匙,冰糖碎二小匙

  4步驟3的鹵水料先下鍋滾煮十分鍾左右待其出味,然後將步驟1的牛腱放入砂鍋裏小火燜煮五十分鍾。(這種牛肉要吃它的嚼勁,所以不適宜煮太長時間,一般煮個四五十分鍾就足夠。)然後直接將肉泡著鹵水料過一夜。

  5然後將鹵好入味的牛腱放入鍋裏煎四五分鍾,煎一煎香,煎幹表麵,然後放進冰箱速凍十多二十分鍾。(冰凍後的肉比較方便切)

  6將凍好的肉切成薄片

  7準備糖漿料:蜜糖一湯匙半,糖一小湯匙,生抽三湯匙,油1湯匙。

  以上就是燈影牛肉的做法步驟全解了,學會了嗎?

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