幹蒸燒賣的做法,學做幹蒸燒賣去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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幹蒸燒賣的做法,學做幹蒸燒賣去哪裏?

  幹蒸燒賣屬於粵菜,主要原料是白麵、豬肉、蝦肉,口味是鮮香,工藝是蒸,難度屬於中級。在20世紀30年代,幹蒸燒賣已風靡廣東各地,近20年來,又傳遍廣西的大中城市,成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

幹蒸燒賣

  幹蒸燒賣的做法

  原料

  麵粉500克、雞蛋150克、堿水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。

  製作方法

  1.把麵粉放在案板上開窩,放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑,用濕布包起來餳15分鍾。將麵團搓成細長條,再用刀切成約6毫米厚的小圓片,用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裏擀成帶花邊樣的小餅皮待用。

  2.把瘦肉切成幼粒放入盆內,然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理幹淨,剁爛放入另一個盆裏加入鹽、味精摔打、攪和起膠,再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、蝦三味合成一體,把所有的調料放入攪勻即成餡。

  3.左手拿皮,右手用尺板撥15克餡放入皮內,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,邊壓邊收,成圓形,從頂部可見一點餡心。包好後,放在刷過油的小籠屜上,每籠放4個,燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣,約7分鍾即可(時間過長易脫皮)。

  AG平台小貼士

  做幹蒸燒賣的皮是比較硬的,不能和得太軟,太軟的麵團蒸出來會蹋下來,揉麵團時,要有耐性,慢慢的揉光滑。揉好的麵團是比做餃子、包子的麵團硬很多,加上天氣比較熱,比較好是做一個就擀一個皮,如果全部擀完,很容易幹掉,變得更硬,這樣就更難包了,還沒包到的麵團比較好用濕布蓋上。燒賣皮盡量擀得薄一點,皮越薄會越好吃,荷葉邊也要擀得薄點,我擀的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鍾合適,如果包的小一點的8分鍾即可。

  大火蒸20分鍾左右以上就是幹蒸燒賣的做法步驟全解了,學會了嗎?

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