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貴妃餅的做法,學做貴妃餅去哪裏?

  貴妃餅是陝西省西安地區漢族傳統餅類名小吃。的主要原料為富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有1000多年的曆史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆鬆軟、鹹中帶甜、油而不膩,是始於唐代的傳統名食。原是驪宮禦廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環製做的,很受楊貴妃的喜愛,後傳到民間,人們稱其為“貴 妃餅”。

貴妃餅

  貴妃餅的做法步驟

  食材:富強粉1000克 黃油(白脫)600克 清水250克 鵪鶉蛋40個 雞蛋黃3個 蓮籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 堿水10克 食用紅色素少許

  做法:

  1.製皮:將 富強粉500克在案上過羅開窩,加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻後,摻入麵粉擦勻、擦透,摔至光滑,放一旁餳置10分鍾備用。

  2.心麵: 富強粉500克在案上過羅,加入黃油525克,將油畫混合均勻後,用手擦勻擦透成麵團,放一旁餳置備用。

  3.製餡:將蓮籽用堿水拌勻,浸泡約20分鍾,加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(竹製的),用板刷刷或用手搓,將蓮籽外衣搓刷掉,用清水衝洗幹淨,用牙簽捅出蓮籽心,用沸水浸泡,然後用鍋蒸爛。用酥槌或擀麵杖將蓮籽擀成茸。用銅鍋或不鏽鋼鍋,置於火上加入蓮茸、白糖(600克),用小火炒製,邊炒邊用鏟子攪動,糖溶化後改用大火,待茸糖沸起後改用小火至茸糖稠厚,徐徐加入大油和花生油,待油全部炒進去後即可出鍋,晾涼即可使用。

  4.將 鵪鶉蛋煮熟或蒸熟,去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

  5.包酥:將餳好的皮麵放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片,再將心麵放在皮麵的中央,用雙手將皮麵托起,擾包成圓球,摁扁擀成長方形薄片,用刀將片的兩端無酥處切下,放在片的中間,用刀從片的中間橫切麵兩片,從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

  6.成型:將稍餳的卷於合口處摁扁、揪劑,再將劑摁扁成皮

  以上就是貴妃餅的做法步驟全解了,學會了嗎?

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