黃石港餅的做法,南京學做黃石港餅去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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黃石港餅的做法,南京學做黃石港餅去哪裏?

  黃石港餅是湖北省黃石市的漢族傳統名點之一,黃石港餅是由麵粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料組成。 以其起鑼弦鼓邊,麻色黃亮,鬆酥爽口,甜潤清香,順氣開胃,回味悠長和具有濃鬱的天然麻香味的獨特風味名揚湖北,暢銷全國。至今已有170多年的曆史,2011年3月被商務部評為“中華老字號”。

黃石港餅

  黃石港餅的做法步驟

  (按50千克成品計)皮料:特製粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5~2千克

  酥料:特製粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克

  餡料:熟標準粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克

  貼麵料:白芝麻3.75千克

  1.和皮:將特製粉過篩,放在案板上攤成圓圈,倒入飴糖、水、碳酸鈉調成軟硬適度的麵團。分塊靜置回餳,使之緩勁,包酥前經拉白後再分成小劑。

  2.和酥:將特製粉過篩,加豬油混合擦製。擦酥時間不宜太長,以免生筋、瀉油,一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鍾。擦好後,分塊切劑。

  3.製餡:熟標準粉過篩,攤成圓圈,將果料、冰糖破成豌豆大的小粒,將各種小料置於其中,加油攪拌均勻,再與熟標準粉擦均勻,軟硬適宜即可。餡要頭天擦好,讓原料充分脹潤,便於捏餡。

  4.成型:小包酥方法皮酥包好後,壓扁,擀成長片,搓成卷再折三折,然後擀成圓形,包餡,捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊,在周邊滾上澱粉,防止上麻仁時餅邊粘上芝麻。表麵刷上水,放上麻機上兩麵上麻,要求麻不掉,不花。

  5.烘烤:入爐烤製,爐底溫度100℃,麵火150~200℃。麻餅在烤製中要翻兩次麵,使兩麵麻色一致。出爐冷卻後包裝。

  以上就是黃石港餅的做法步驟全解了,學會了嗎?

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