煎粉的做法,南京學做煎粉去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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煎粉的做法,南京學做煎粉去哪裏?

  煎粉是真正的吉林市特色小吃,始於吉林,早期傳入長春,因此起初全東北也隻有吉林、長春二地有此小吃。後遼寧省部分城市街邊也有此小吃,不過稱作為炒燜子(炒燜子始於大連,也稱作大連炒燜子,炒燜子跟炒粉大同小異)。煎粉在長春的叫法與吉林不同,在長春更多的人稱呼為炒粉。煎粉主要成分是澱粉,一般來說綠豆澱粉為佳,把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽,然後就倒到鍋裏不斷的翻炒,這翻炒可是要注意火候,不能糊,等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。

  煎粉的做法步驟

  玉米澱粉 清水 、礬、 堿、 其實,“煎粉”與“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差別,使它們在外觀和口感上產生了不同。實在佩服比較初取這兩個名字的人,生動傳神,一字之差,點破了這兩種風味小吃在烹調製作上的區別。

  “煎”——把食物放在少量的熱油裏弄熟;“炒”——把東西放在鍋裏攪拌著弄熟。“煎”出的食物,往往會保持原料形體的完整,如AG平台熟知的煎魚、煎荷包蛋……而“炒”則通常是將食物切成塊、條、絲、片等形狀,再放入鍋中翻炒,如各種小炒,而一些較軟、易碎的原料,在“炒”的過程中則會變得更細碎,例如炒豆腐。

  煎粉,是將粉坨(由澱粉加工後製成,比較好是由紅薯澱粉提煉而成),切成邊長3厘米左右的立方體,在平底鍋上倒入豆油,油熱後,放入粉塊,適當翻麵,直到粉塊完全熟透。在煎製過程中,注意保持粉塊的完整,不要煎碎。將煎好的粉塊盛入碗中,加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜……你就可以開始品嚐一碗風味獨特的可口小吃了。

  將玉米澱粉放入容器內加入清水礬和堿和成稀糊狀,將鍋加入清水燒開放入一個白鋼盆,使盆受熱將稀糊倒入,加熱成熟晾涼即成。

  以上就是煎粉的做法步驟全解了,學會了嗎?

  學習煎粉的做法去哪裏?

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