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豆汁的做法,南京學做豆汁去哪裏?

  豆汁是老北京的獨特小吃,根據文字記載有300年的曆史。豆汁是以綠豆為原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後,剩餘殘渣進行發酵產生的,其含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和糖分,具有養胃、解毒、清火的功效。

豆汁

  豆汁的做法步驟

  綠豆1千克,水適量。豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出,加水磨成細漿,倒入大缸內發酵,沉入缸底者為澱粉,上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開,兌進發酵的豆汁再燒開,再用小火保溫,隨吃隨盛。

  1.將綠豆雜質篩淨,淘洗幹淨,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一撚就掉時撈出,加水磨成稀糊(磨得越細越好),每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後,在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水)並逐次加入不少於12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克,

  2.把粉漿倒入大缸內,經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底,上麵是一層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁,比較上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有澱粉約500克和黑粉少量),在煮之前還需在沉澱一次,夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後,撇去上麵的漿水。

  3.鍋內放入少許涼水,用旺火燒沸後倒入生豆汁,待豆汁逐漲並將一出鍋外時,立即改用微火保溫(此時不能用旺火,否則會逐成麻豆腐),隨吃隨盛,並佐以辣鹹菜同食。

  以上就是豆汁的做法步驟全解了,學會了嗎?

  學習豆汁的做法去哪裏?

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