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上海炒麵的做法,學做上海炒麵去哪裏?

  上海炒麵是一道色香味俱全的漢族名點,屬於滬菜係家常菜譜,主要原料是麵條、雞毛菜、豬肉絲。

上海炒麵

  上海炒麵的做法步驟

  原料

  新鮮麵條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥(也可以是韭黃)少許。

  調料

  植物油15克、醬油30克(生抽和老抽都需要)、料酒5克、幹澱粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺,米醋10克。

  煮麵

  鍋內放入足夠的清水煮沸,入麵條至再次水沸,加入1杯冷水,煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鍾,粗麵條要先煮熟,但是不能爛。

  冷水洗麵

  煮好後要用冷水洗麵,洗掉麵條上麵的澱粉,這樣可以增加麵條的吃口。

  麵預處理

  洗過的麵條用鹽和少量的油拌勻待用。

  肉絲處理

  肉絲要切的粗一點,用鹽,胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油,油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。

  炒麵

  另起鍋入油,油溫後入濾幹的麵條翻炒。用老抽,生抽醬油,糖,胡椒粉,少量的油一起炒熟,加入雞精,放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鍾關火。 原來的做法中為了減去炒麵的油膩,大家喜歡放點米醋,也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。

  學習上海炒麵的做法去哪裏?

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