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東坡茄子的做法,學做東坡茄子

  東坡茄子是從東皮肉演變而來的一道江浙地區漢族傳統名菜。顏色棗紅油亮,茄子軟嫩鮮香,口感鮮甜適口。比肉更好吃的一道菜,也更適合夏日。茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生,其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。

東坡茄子

  東坡茄子的做法步驟

  主料

  嫩茄子500克,豬肉餡100克。

  配料

  濕澱粉10克,色拉油750克。

  調料

  白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。

  製作

  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平麵剞十字花刀,深度為2厘米。

  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。

  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鍾。

  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。

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