涼皮涼麵的做法,南京涼皮涼麵培訓-南京AG平台小吃培訓 
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涼皮涼麵的做法,南京涼皮涼麵培訓

  涼皮又稱陝西涼皮,是陝西省漢族特色小吃之一。現有西府寶雞擀麵皮(發源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼麵又稱“過水麵”,冷麵(這裏的冷麵隻是俗稱,並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵),是指涼吃的麵條,古稱為“冷淘”。

涼皮涼麵

  涼皮涼麵培訓,涼皮涼麵的做法步驟

  食材準備

  大 米,糯米,醬油、紅油辣子(密製)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),比較後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

  烹飪方法

  1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米

  2.然後在屜籠裏鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米寬細條狀

  3.加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食

  口感特點

  廣元涼麵是四川省廣元市的特產。隻產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。

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