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油酥燒餅的做法,南京哪裏學做油酥燒餅

  油酥燒餅是山東漢族風味小吃,至今已有一百多年的曆史。 油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅製作工藝比較嚴格,麵粉要經過發酵,秋冬季節,合麵水應該溫和一些。

油酥燒餅的做法

  油酥燒餅的做法步驟

  食材:發酵麵團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯

  燙麵材料:麵粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙

  油酥材料: 油1/4杯,麵粉3/4杯

  做法:

  1. 烤爐開350F。

  2. 油酥:1/4杯油燒熱,關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾,直到麵粉呈花生醬色。

  3.燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼,把麵粉揉成表麵光滑的麵團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。

  4. 工作台撒滿麵粉,把燙麵和發酵麵團放在一起揉搓均勻。

  5. 把麵團擀成長方形薄片。 上麵均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。

  6. 把麵團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把麵團擀薄。

  7. 從一邊開始卷麵團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。

  8. 燒餅:

  a. 把白芝麻平鋪在盤底。

  b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

  c. 把每份麵團開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵團,把麵團捏細。

  d. 雙手捏住一份麵團兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵團按扁。

  e. 把麵餅表麵刷蛋黃液,把有蛋黃液的一麵放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表麵把芝麻壓實。

  f. 把麵餅另一麵也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

  g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把麵餅兩麵煎黃。

  9. 把燒餅放入烤爐,每麵烤15分鍾。

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