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雙皮奶的做法,南京學做雙皮奶去哪裏?

  雙皮奶是一種著名的粵式甜品,經典的漢族小吃,屬於粵菜係。產於中國廣東順德,甘香嫩滑,別具一格。雙皮奶在廣東很著名。在澳門,以義順的雙皮奶比較為馳名。而在廣州,就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店比較為知名。在香港,澳洲牛奶公司是比較為馳名。在順德,則以仁信和民信為比較著名。雙皮奶香氣濃鬱,入口嫩滑,讓人唇齒留香。

雙皮奶

  雙皮奶的做法步驟

  食材:鮮牛奶,雞蛋,白糖

  做法:

  1. 準備所需原料,如果用400ml的牛奶,用2個雞蛋也可以。

  2. 牛奶倒入小奶鍋中加熱,加熱但不要煮開,煮開後會不容易形成奶皮。

  3. 加熱後的鮮牛奶倒入容器中,放在通風處等待奶皮的形成。(這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。)

  4. 用小刀或者筷子化開一個口,口子也不要太小,太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下麵。

  5. 把奶皮下麵的牛奶倒出,留少許牛奶在碗內。(為了避免因操作遲緩,底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。)

  6. 到出牛奶的碗,一層奶皮在碗底。

  7. 雞蛋蛋黃與蛋白分離,取3個蛋白盡量打散。

  8. 和倒出的牛奶混合後過篩1-2次,去除泡沫。

  9. 在牛奶蛋白混合液中加入白糖,自己可以根據喜好,調整甜度。

  10. 然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口,繼續把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中,此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

  11. 把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。

  12. 冷水入鍋,中小火蒸,加熱約15-20分鍾後,不要打開蓋子,燜個5-10分鍾再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄幹、蜜紅豆等來裝飾食用。

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