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手抓餅的做法,南京手抓餅培訓學校

手抓餅原名蔥抓餅,起源於中國台灣地區。2004年在台灣夜市被發現並於2005年正式從台灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,麵絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。
 
  至今一直風靡全國,可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料,也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料,香酥可口,老少皆宜。
手抓餅
 
  食材
 
  1、中筋麵粉240克,開水半杯,冷水半杯,鹽適量
 
  2、豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,葵花籽油也不錯)
 
  輔料:
 
  雞蛋2個,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄醬20克,色拉醬20克,香辣醬20克。
 
  做法
 
  1、將麵粉放入容器,加溫水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀,然後加水揉成麵團,案板撒麵粉,繼續揉麵至表麵光滑,然後用保鮮紙包好靜置30分鍾時間;
 
  2、麵團分好每個125克左右。擀成方形大薄片,刷一層薄油;
 
  3、將麵皮如折扇子般折疊成一條長條;將長條卷起來,盤旋成一個圓形,麵團靜置10分鍾後按扁;
 
  4、然後平底鍋放少量的油,小火加熱,把餅放入中火煎烙,同時要拍打擠壓餅麵,一麵煎成金黃在煎另一麵。(注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小);
 
  5、煎好後,可以用2個擀麵杖拍鬆,也可用鏟子鏟一下,根據自己需要,這樣手抓餅就做好了。
 
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