正宗萬州烤魚怎麽做?南京烤魚培訓學校-南京AG平台小吃培訓 
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正宗萬州烤魚怎麽做?南京烤魚培訓學校

烤魚的種類很多,按照烤製的方式可以分為碳烤,錫紙烤等等。要是區分魚的品種的話,有黑魚,草魚,鯽魚,鱸魚。不過一般用黑魚和草魚烤製的比較多,因為這兩種魚的肉質比較豐滿,烤起來分量足。要說比較有名的烤魚,那就要數正宗萬州烤魚了,味道純正,濃濃的四川重慶味兒,又辣又爽口。學做正宗萬州烤魚,到AG平台南京小吃培訓烤魚培訓班。一周學會,成功開店。
正宗萬州烤魚
 
  正宗萬州烤魚怎麽做?
 
  製作香料:
 
  配料: 泡椒550克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油45克,大蒜仁100克,花椒粉35克,味精80克,生薑55克,香蔥頭50克,洋蔥80克,西紅柿60克,番茄醬40克,海鮮醬35克,排骨醬25克,雞精80克,色拉油400克,白糖20克,鹽20克。
 
  做法:
 
  第一步,將泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥剁細備用
 
  第二步,將各種醬類混合攪勻。
 
  第三步,淨鍋加熱燒色拉油,油熱倒入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥,再加入各種混合後的醬類,加入白糖,鹽調製
 
  製作鮮湯:
 
  第一步,魚頭兩個(每個500克),每個洗淨剁成兩塊
 
  第二步,鍋內加入化豬油40克,色拉油35克,燒熱放入薑絲50克,放入魚頭炸成七成熱時,放入青蔥60克,花椒15克,接著放料油6克,加沸水10斤,燒開轉小火燒35分鍾,加入適量精鹽、味精
 
  鮮香膏的調製:
 
  在鮮香湯中放入上述鮮香醬,調成膏狀即可。
 
  製作燒烤粉:
 
  取等量小茴香、八角、山奈放炒鍋裏,小火炒香倒出來,磨成粉,加入適量辣椒粉、孜然粉即可。
 
  製作烤魚:
 
  1、草魚宰殺治淨後,從魚背順向下刀片開,除去內髒並衝洗幹淨,然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀,然後加料酒、鹽、味精5克,醃漬十分鍾
 
  2、醃入味的魚用特製的烤魚夾夾住,放到炭火上烤製魚肉烤至五分熟時刷一次,等烤到九分熟時再刷一次,比較後才撒燒烤粉
 
  3、方形鋼盤裏墊入大蔥絲或洋蔥絲,然後把烤熟的魚放上麵,等待澆味料。
 
  4、入色拉油和秘製老油燒至四成熱時,下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香,再把料頭、洋蔥末、芹菜末等倒進去炒香,摻入鮮湯燒開,再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘製鮮香膏熬出香味,比較後下入輔料炒成泡椒味料,起鍋舀在烤魚身上
 
  5、完味料後,撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點綴,然後把盛有烤魚的不鏽鋼盤放到燃燒著的特製烤爐上上桌即可
 
  正宗萬州烤魚怎麽做,以上方法步驟就是詳細的配方和做法。
 
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