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學做小籠包,小籠包的做法

小籠包的別稱是小籠饅頭,是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南水鄉地區的著名傳統小吃之一,小籠包子起源自清代道光年間的江蘇常州府,常州小籠包味道鮮美,造型玲瓏可愛,無錫小籠包味道香甜。小籠包的種類也是有很多種的,比如灌湯小籠包就是其中非常好吃的一種。灌湯小籠包培訓學校是怎麽製作它的呢?一起看看吧~
灌湯小籠包
 
  食材:肉皮凍、肉皮、料酒、蔥薑、 鹽、胡椒粉、肉餡、豬肉、料酒、 鹽、味精、細砂糖、 老抽、色拉油、蔥薑水、生薑
 
  做法:
 
  1、新鮮肉皮洗幹淨,先在開水裏煮一會兒
 
  2、煮至肉皮變色後撈出,用刀將肥油剔除幹淨後將皮上的毛拔幹淨
 
  3、另取一幹淨鍋,煮一鍋水,將洗好後豬皮放入
 
  4、加入蔥、薑煮開後,加入料酒、撇去浮沫,轉入燉鍋
 
  5、燉1小時左右,至肉皮軟爛
 
  6、將煮好的肉皮撈出,用料刀切成肉皮丁
 
  7、打碎後的肉皮重新放鍋裏,加入生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精
 
  8、撇去浮沫,然後放入蔥,繼續燉煮1小時
 
  9、將燉好的肉皮汁過濾,冷卻後放入冰箱冷藏一下,皮凍就做好了
 
  10、豬肉洗淨切成小塊,再剁成肉糜
 
  11、 將剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌勻,靜置片刻
 
  12、 蔥洗淨切段,生薑去皮切片,放入料理機加180g水,攪打
 
  13、過濾後得到蔥薑汁,分次倒入蔥薑汁,攪打上勁
 
  14、 將老抽、鹽、味精、糖放入,攪打均勻,放入色拉油,繼續攪拌均勻
 
  15、 取出做好的肉皮凍,切碎後放入,攪拌均勻即可
 
  16、 餃子皮一張鋪於案板,將餃子皮略擀薄後,四周用擀麵杖打荷葉邊
 
  17、包入適量的肉餡,用手沿同一方向打褶,將包子的封口
 
  18、 鍋內加水煮開,將包好的包子放入;蒸煮6分鍾即可
 
  以上就是灌湯小籠包培訓製作小籠包的方法啦,馬起來。
 
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