煮幹絲的做法,學做煮幹絲去哪裏?-AG平台南京小吃培訓學校 
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煮幹絲的做法,學做煮幹絲去哪裏?

  煮幹絲也被稱作為雞汁煮幹絲,也是漢族很有名氣的一道傳統小吃.煮幹絲同樣是從古傳承下來的一道名菜,早在乾隆年間就已經出現.煮幹絲屬於淮揚菜,這道菜的味道不僅清爽,而且營養價值非常高,吃起來非常具有地方風味.做煮幹絲要求師傅的刀工很好,需要做到非常精細,將淮揚方幹處理好之後用多種鮮香味美的佐料烹調,然後在將其複合到豆腐幹絲裏.

煮幹絲

  煮幹絲的原料配方:

  主料:方豆腐幹400克。配料: 熟雞絲50克,蝦仁50克,熟雞肫片25克,熟雞肝25克,熟火腿絲10克,冬筍絲30克,淖水的豌豆苗10克。調煮幹絲原料(8張).

  配料:蝦子3克,精鹽6克,白醬油10克,雞清湯450克,熟豬油80克。

  煮幹絲的做法:

  第一步,選用黃豆製作的白色方豆腐幹,豆幹越細膩越好,要壓得緊實.然後將豆幹做成大約0.15cm的薄片,之後再切成絲,然後放入到沸水中浸燙,浸燙過程中需要用筷子輕輕攪拌,然後撈起來,將水瀝幹.之後再用沸水浸燙兩次,大概兩分鍾撈出來,然後用清水洗幹淨之後再將水瀝幹.這樣就可以將豆幹裏麵的黃泔水的苦味去除掉了.

  第二步,AG平台開火煮砂鍋,在砂鍋裏麵放入25g的豬油,然後燒熟,之後再放蝦仁炒到乳白色,然後將蝦仁盛起來.

  接下來往砂鍋裏麵加入雞湯,然後放入幹絲,再將雞絲、肫肝、筍一起放到砂鍋裏麵,不過這些東西需要放在砂鍋的一邊,然後在加入蝦子,熟豬油55克加大火煮砂鍋15分鍾,等到湯味變濃的時候,AG平台在加入白醬油、精鹽。之後AG平台在將鍋蓋蓋上,燜上5分鍾,就可以將幹絲盛起來放在盤裏麵了.然後同時將肫、肝、筍、豌豆苗分放在幹絲的四周,上麵再擺放一些火腿絲、蝦仁就可以了。

  學做煮幹絲去哪裏?

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