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加積鴨是怎麽來的呢?學做加積鴨去哪裏?

  加積鴨是海南四大名菜之一,加積鴨的長相別於當地的草鴨和北京鴨。它形體扁平,紅冠黃蹼.羽毛黑白相間。由於加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異,故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少.食之肥而不膩,營養價值高.故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

加積鴨
加積鴨/資料圖

  加積鴨的由來:

  相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨,故稱“番鴨”。因此,加積鴨可以稱為是一種遠渡重洋的外國鴨。

  加積地區飼養鴨子的方式與其他地區截然不同,特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蛆月,蟑螂,約兩不月後,小鴨羽毛初上時.再以籠養,縮小其活動範圍,並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂,經過20多天的填肥,這時鴨的嘴腳變白,脂肪滲入肌肉,肉肥香嫩,以這種方式喂養的加積鴨,稱為“正宗加積鴨,。加積鴨:不同吃法,各有千秋。

  一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法.比較佳食用方式是白斬鴨,因為比較能體現原汁原味。所以比較為有名。白切加積鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少,食之肥而不膩.味道噴香.而且佐料特別講究:用滾鴨湯衝入蒜茸、薑茸,擠入酸橘汁,加精鹽、白糖、辣椒醬調成,味道鮮美。

  加積鴨的製作:

  原材料:加積鴨1隻,枸杞10克

  調味料:花雕灑半瓶,薑、蒜、鹽、白糖、酸橘汁各適量

  製作過程

  1.將活鴨割頸放血,熱水脫毛,切下腹洞口,取出內髒,用清水洗淨,晾幹。

  2.旺火燒水,加適比較鹽、薑、蒜(拍碎),水溫至80℃時,將鴨放入水中燙過,然後慢火加入花雕酒浸煮,水溫保持微沸而不太滾。至鴨剛熟時(以鴨有彈性,用筷子往鴨腿上端戳進肉而不冒血為度)撈起。待自然冷卻後斬件裝盤,砌成整鴨形狀上席。

  3.用滾鴨湯衝入蒜蓉、薑蓉,擠入酸橘汁,加精鹽、白糖,辣椒醬調製成味汁,跟鴨肉上桌。

  比較後在說一句:

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