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哪裏有學做雞蛋仔的地方?

  20世紀50年代前後,香港地區由於經濟低迷,迫使很多老板都縮衣節食。有的雜貨店為了節省開支,將破裂的蛋挑出,打入碗中,並逐一加入牛油、而粉等配料製成濃漿,比較後倒入模具中用炭火烘烤,製成小餅。因其色澤金黃,外形頗像雞蛋,故得名“雞蛋仔”。如今,雞蛋仔已走出香港,在台灣、北京、浙江等地均有銷售,且廣為人知。

雞蛋仔
雞蛋仔/資料圖

  傳統的雞蛋仔以麵粉和雞蛋為主料,製作時先將麵粉、發粉、雞蛋、砂糖等拌勻製成汁液,接著倒入鐵製的模板中,壓上另一塊模板,比較後放在火上烤熟即可。隨著時代的發展,雞蛋仔也由單一的品種演變成口味豐富的小吃。現在,雞蛋仔時尚新穎,頗富創意,成了很多港星的心頭之愛。

  其外形渾圓、小巧可愛,內裏鬆軟、外表酥脆,咬下時,濃濃的蛋香在口中散發,口感一流。

  雞蛋仔怎麽做?雞蛋仔原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作雞蛋仔所需原料配方:

  麵粉280克,發粉1/2茶匙,吉士粉2湯匙,生粉56克,雞蛋4個,糖140克,淡奶4湯匙,清水280克,生抽4湯匙

  具體做法:

  step1:將奶料一同篩勻;

  step2:雞蛋和糖一同打至濃稠,加入淡奶攪勻;

  step3:將已過篩的粉料與清水,交替地分次加進糖蛋糊內,攪拌成濃稠麵糊狀,比較後加入生油拌勻

  step4:將雞蛋模兩麵燒熱,注入麵糊至八分滿,將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中火底麵各燒2分鍾,即可起模進食。

  南京AG平台師傅提示:

  1、模具不經常使用,必須先掃油於蛋模孔中燒熱,然後把多餘油分倒出,方可注入麵糊;

  2、麵糊放置0.5~1小時再使用,效果才理想;

  延伸閱讀>>製作雞蛋仔時生粉的作用

  生粉來自木薯、馬鈴薯、綠豆等植物,是經研磨後的澱粉,含有高韌度的特質,可以作打芡、做水晶皮或與澄麵粉配合使用,不同品牌的生粉,質感會有差異,建議應該抽取小分量進行測試,作為調節食講分量的指標,因為它們的吸水力、質感和特性會有所參差,避免把粉團弄得一團糟或是浪費物料。
 

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