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哪裏有學做海南雞飯的地方?

  像我國的“揚州炒飯”一樣,“海南雞飯”也經常出現在除海南島之外的亞洲各大飯店的餐牌上。
海南雞飯
海南雞飯/資料圖

  這一道菜,是來自不同國家的大量雞肉——大米菜式之一,比較早應該起源於中國南方的海南島,但如今在新加坡、馬來西亞和中國台灣地區都很知名。它已經變成餐館向西方消費者和客人展示的特色小吃。這道小吃製作起來其實並不困難,但是像很多東方食物一樣,需要手巧一點,因為需要加一些能使菜肴看上去更精致和更吸引眼球的零碎配料。它需要三種醬料:醬油、辣椒醬和薑汁以及一些帶有雞湯的裝飾菜,正是這些細節才使海南雞飯顯得如此特別。

  海南雞飯怎麽做?海南雞飯原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作海南雞飯所需原料配方:

  450克/1磅/2杯大米:泰國香米(茉莉米)或其他長粒米或者日本米;

  【雞肉和雞湯】配方:

  1隻雞(1.5~1.75公斤),1.7升水,1個洋蔥(切碎),1個胡蘿卜(剝皮,切2半),10顆整粒黑胡椒;0.5茶匙鹽;

  【辣椒醬】配方:

  3個大紅椒,煮3分鍾;1湯匙花生油;2瓣蒜,搗碎;2湯匙萊橡汁;1茶匙糖。

  【醬油水】配方:

  2湯匙生抽醬油;1湯匙紹興酒或幹雪利酒;1茶匙芝麻油。

  【薑汁】配方:

  2茶匙薑末;2湯匙熱水。

  【裝飾菜】配方:

  2湯匙小洋蔥或青蔥末;2湯匙炸洋蔥酥;黃瓜片、萵苣葉。

  具體做法:

  step1:整隻雞切為2半,剔除脂肪和軟骨,裏外徹底洗淨。在大燉鍋裏放入雞、水和所有做肉湯的配料。煮沸後,蓋鍋慢燉30分鍾。

  step2:雞撈出,充分冷卻後,從雞肉中副除雞骨,使雞皮還留存完整。雞肉放在另一個帶蓋的燉鍋裏備用。

  step3:熱鍋放麻油,放入薑蓉和蒜蓉炒香,放入白米炒勻,加鹽再炒勻。

  step4:將炒好的白米放入電飯煲內,加入適量雞湯煲熟。飯熟裝碗伴以雞髀和海南雞醬進食。

  寫在比較後:

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