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哪裏有學做缽缽雞的地方?

  缽缽雞是一種冷鍋小吃,起源於樂山,在成都的大街小巷,一個湯缽就能讓素不相識的人圍坐一桌,共啖美味。湯缽內盛放麻辣味厚的紅油湯料,葷素菜品煮熟後用竹扡串製,晾冷後浸於湯缽的紅油湯料中,食用時自取自食,缽缽雞滋味濃鬱,充分體現了四川小吃尚滋味、重調料的特點。

缽缽雞
缽缽雞/資料圖

  正宗的樂山缽缽雞,湯是雞湯,花椒用峨邊的藤椒味道比較好。半盆晾涼的雞湯,先調入紅油辣椒,再用精鹽、白搪、味精定味,淋人少許香油,然後撒入花椒麵、熟芝麻即成麻辣味汁。那時,缽缽雞也叫盆盆雞,是“休閑食品”,因用瓦盆盛雞,頭頂或手端賣售而得名。

  到了今天,就不是這樣了,缽缽雞成了家常菜,之後,迅速更新換代成冷鍋串,不但賣雞肉,時鮮小菜也可燙來吃,吸引著上班族,午飯找不到好吃的,且去冷鍋串來一盤。

  缽缽雞怎麽做?缽缽雞原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作缽缽雞所需主料配方:

  雞腿肉500克,金針菇、青筍、水發木耳各80克;

  製作缽缽雞所需輔料配方:

  色拉油、精鹽、味精、白糖、雞粉、豆瓣醬、鮮湯、蔥段、幹椒各適量

  具體做法:

  step1:將雞腿肉清洗幹淨後切條,放入碗中,加入適量精鹽、味情、雞粉、白糖,攪拌均勻後醃漬30分鍾;將金針菇去蒂後洗淨;青筍洗淨後切片;木耳泡發後撕片待用。

  step2:在鍋中加入適量色拉油燒熱,加入雞腿肉過油,撈出瀝油。

  step3:在鍋中留適量底油燒熱,下入豆瓣醬翻炒直至炒香,接著煨入鮮湯,加入精鹽、味精、雞粉、白糖,再放入金針菇、青筍、木耳直到煮熟,然後倒入湯煲中,再將已過油的雞腿肉放入煲內,煮熟後撒上蔥段、幹椒,上桌食用即可。

  寫在比較後:

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