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哪裏有學做蛋糕的地方?

  蛋糕西點種類中應用量比較多,應用範圍比較廣的產品。由於蛋樣起源較早,發展較快,是西點種類中.其知名度的品種,也是西點產品用於組合搭配的主流。因此,大家普遍認為蛋糕就是西點的代名詞。
蛋糕
蛋糕/資料圖

  戚風原意指的是一種輕薄柔軟的麵料,顧名思義,戚風蛋糕有著絹絲般的柔軟細潤。戚風也是烘焙的基礎蛋糕,很多奶油蛋糕中的蛋糕坯都是戚風,是玩烘焙的人首先必須搞定的一款蛋糕,學會做戚風後再深入學做其他西點就會比較容易。戚風用料很簡單,蛋、油、糖和麵粉,但要做出成功的戚風並不容易,一定要了解掌握每一步的製作要點,才能烤出蓬鬆、細膩、柔軟且富有彈性的蛋糕。

      蛋糕怎麽做?製作蛋糕所需哪些原料配方?看完這些你就知道啦~(以戚風蛋糕做法為例~

  製作戚風蛋糕所需原料配方:

  蛋黃糊:蛋黃5個(約85克),細砂糖20克,牛奶65克,色拉油60克,低筋麵粉95克,鹽1.5克,朗姆酒10克

  蛋白糊:蛋白5-6個(約210克),細砂糖70克,檸橡汁(或白醋)10克

  規格:8寸圓模

  具體做法:

  step1、蛋黃、蛋白分裝兩盆,蛋黃加細砂糖和色拉油攪至乳化,再加室溫牛奶攪勻,加入過篩低筋麵粉和鹽攪勻,比較後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊。

  step2、蛋白加檸檬汁先慢速打至粗泡,分3次加入細砂糖離速打至膨脹,再調中低速攪打至中性偏幹,此時蛋白細膩光亮有彈性,提起的蛋白液呈倒三角。

  step3、先取三分之一打好的蛋白糊至蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再取三分之一蛋白糊至蛋黃糊中翻拌均勻,再將拌和的蛋黃糊加到餘下的蛋白糊盆中翻拌均勻。

  step4、將麵糊倒入模具抹平,提起模具摔兩下,震出大氣泡。

  step5、放入155℃預熱烤箱烘烤60分鍾左右。

  step6、出爐後稍稍展一下排出熱氣,然後馬上倒扣在散熱架上。

  step7、涼後脫模。

  南京AG平台師傅提示:

  1、蛋白盆要幹淨、幹燥,蛋白中不能有一點蛋黃,否則不好打發。

  2、混合的蛋白糊和蛋黃糊要用橡皮刮刀切拌,動作要輕快,以免蛋白消泡。

  3、戚風烘烤過程中不要隨意開烤門,避免影響膨脹,烘烤後期表麵上色後如需要加蓋錫紙,應快速開門放入。

  4、烤戚風蛋糕不要用不粘模,模內壁也不能抹油,因為蛋糕受熱膨脹需要沿模爬升。

  寫在比較後:

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