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哪裏有學做諸葛烤魚的地方?

  諸葛烤魚曾經局限於夜宵攤點和路邊小吃店,是一種上不了廳堂的菜品,也沒有任何包裝與品牌意識,大的飯店賓館更難尋覓,像個露宿街頭的孩子。

諸葛烤魚
諸葛烤魚/資料圖

  20世紀90年代,改革開放後經濟得到了繁榮,飲食行業隨之發展起來,地方小吃和名小吃被重新端上餐桌。諸葛烤魚就在這個時候被一位酒店大廚看中,帶回酒店,成為高檔美食。大廚將烤魚的祖傳絕技與現代烹魚技法結合起來,脫離“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”的燙火鍋方式,在製作工藝上融合醃、烤、燉的精華,結合傳統火鍋、燒烤、中餐的特長,加入新鮮蔬菜、豆皮、粉條、豆芽等,味料加入泡椒、蠔汁、酸菜、豆豉、蔥、蠔油、醬、鮑汁等,做成複合型香味,充滿邊燙邊吃的獨特風格和特色,脫離普通烤魚的口味。這種烤魚看上去外皮香脆、色澤金黃,吃起來肉質軟嫩、味道鮮美,具有豐富營養,達到美容健身、健腦、強筋健骨的功效。

  當整盆烤魚擺在餐桌上,香味濃鬱,湯汁紅亮,吃時辣而不燥,口不幹、不上火,回味幽香、油而不膩,有種獨特的焦香味和濃鬱的料香味。

  諸葛烤魚怎麽做?諸葛烤魚原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作諸葛烤魚所需原料配方:

  鱸魚、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮、芹菜結、黃瓜、幹辣椒、幹花椒、郫縣豆瓣醬、精鹽、味精、白糖、永川豆豉、蔥薑蒜、料酒、孜然、鮮湯、香菜、洋蔥、秘製紅油、色拉油等。

  具體做法:

  1、將鱸魚殺後去鱗,從腹部開刀,去內髒洗幹淨,並取出脊骨,魚背上打,“一”字花刀,加精鹽、味精、料酒醃製。

  2、起油鍋,當油溫升至六成熱時將修整好的鱸魚下油鍋炸至五成熟定型。然後將炸成型的魚上烤架烤6分鍾至九成熟,刷一層色拉油,撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾,裝人墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

  3、炒鍋放色拉油少許,加熱後,下薑、蒜、豆瓣醬、豆豉,中火炒香後再加少量的色拉油、秘製紅油、鮮湯、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮,再下入味精、白糖調味,鼓後下芹菜結、黃瓜,大火燒開轉小火,川濾網濾去湯中雜物,將調製好的湯倒在裝魚的盆中。

  4、另起炒鍋,放入少量色拉油,燒到五成熱時下幹辣椒、幹花椒中火炒香,倒在魚上,加香菜點綴即可。

  南京AG平台師傅點評:

  此法做出的諸葛烤魚外酥裏嫩,口味鹹辣,創新獨特

  寫在比較後:

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