布拉腸粉怎麽做?布拉腸粉原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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布拉腸粉怎麽做?布拉腸粉原料配方是什麽?哪裏有學?

  腸粉雖然是米製品,不過確實形狀很像豬腸子,所以在廣東叫腸粉,倒是很像雲南的一種類似的食物,不過雲南因為它是卷起來的,所以叫“卷粉”。
布拉腸粉
布拉腸粉/資料圖

  廣東腸粉主要有兩種:一種是布拉腸,另一種是抽屜式腸粉,是因為製作腸粉時用的工具不同。布拉腸粉是以品嚐餡料為主,腸粉漿大部分是使用鑽米粉再添加澄麵、粟粉和生粉;而抽屜式腸粉主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料;腸粉漿是純米漿做的。這裏廣州AG平台小編要介紹的是布拉腸粉,布拉腸粉的皮很薄,白如雪,薄如紙,油光閃亮,一眼可以看到裏麵包了什麽東西。澆的汁一般都是先甜後鹹,回味鮮美,所以別小看一個普通的腸粉,一定要“夠爽、夠嫩、夠滑、爽滑”和韌勁交融,才是比較好。

  腸粉裏的餡料可以非常多元,可以根據自己的實際需要來學習或者製作。常見的是包蝦仁或者油條,前者有相互配合的香氣,後者是質感上的對比。

  布拉腸粉怎麽做?布拉腸粉原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作布拉腸粉所需原料配方:

  優質大米500克,生油50克,精鹽10克,水1500克

  具體做法:

  step1:磨米漿,米漿磨好,加入500克清水,精鹽10克,生油50、用手或機械攪拌10分鍾,使鹽、油、米漿相互滲透,再加入清水1斤、500克稀釋。

  step2:用白開水500克 step3:蒸腸粉布,用調製好的腸粉米裝1份,再加入清水2份拌勻,把稀漿灑在每條布上蒸3分鍾,讓布孔滲透稀漿液,使腸粉更容易脫布。

  step4:英腸粉時,把布鋪平.,放上腸粉米漿,加入餡抖,加蓋蒸3分鍾至腸粉表麵呈大氣泡,便可出爐。

  step5:腸粉各式肉類餡料,按製作生成餡的方法調配便可。

  杭州AG平台師傅提醒:

  (1)嚴格掌握三大工序:打米漿→撞米漿→蒸布。

    (2)如用黏米粉,必須使用優質的水磨黏米粉,但應提前浸粉1小時,其餘可按上述步驟操作。

  (3)用成品的腸粉漿1.2斤、600克加入熟金瓜蓉100克、靚生粉50克,混合拌勻,便能製作出亮麗如畫、健康有益的各式腸粉。

  寫在比較後:

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