車輪餅怎麽做?車輪餅原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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車輪餅怎麽做?車輪餅原料配方是什麽?哪裏有學?

  車輪餅(即貢仔餅)是很尋常的零食類小吃,許多夜市或是路邊騎樓都能看得到,可是卻很少人看得到小小的的車輪餅身上,能夠孕育出來的商機有多大。雖然便宜,但泳玖貢仔餅每天卻售出千個以上的量,創適可觀的營業收入,對林老板來說,這實在是一個投入資金少、每天開店前準備僅一個小時,睡覺可以睡到自然醒,而且讓自己荷包滿滿的“好生意”。
車輪餅
車輪餅/資料圖

  伴隨粉林老板過去的特殊回憶,經營冰品多年的他,在三年多前,在營業項目中加入了貢仔餅,並將貢仔餅發揚光大,陸續研發了精力餅、仙境台歡雪餅等產品。問及取名“泳玖貢仔餅,的緣由,林老板解釋,紅豆,因營養價值高,且有利尿消腫、解毒消熱等作用,所以日本侵占中國台灣時被拿來做成紅豆餅,後來,因又加入了奶油、芋頭、蘿卜絲、花生等口味,所以統稱為車輪餅,貢仔餅隻是車輪餅的另一個俗稱,但因知道的人比較少,且為了取其“進貢之餅,之意,才被拿東當作店名。

  至於車輪餅的好吃秘訣呢?據林老板透留,這得視餅內的餡料分量多寡、餅皮,以及製成後擱放的時間而定。通常以15分鍾為界限,15分鍾內越快吃掉,皮越覺得脆;反之,超過15分鍾後,皮就顯得軟而且韌。不過他也強調“皮冷掉後想吃酥脆的貢仔餅,可以放入烤箱烤一下。即可回複原有美味口感。”

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  製作車輪餅所需原料配方:

  麵粉500克,豆油200克,豬板油l00克,碎冰糖、金桔餅、紅綠絲、糖桂花,白糖適量;

  具體做法:

  step1、製皮:做車輪餅的功夫,主要在和麵和油煎,取麵300克,用油水(油2/5,水3/5)和成水油麵,軟硬程度與包餃子麵相同。再取200克麵,用油100克和成酥;軟硬與水油麵相同,將水油麵揉作小條,揪成40克重的小劑,擀作直徑為6.7厘米的皮子,把酥揪成略小於水油麵劑的小劑,包在水油麵皮子內,揉勻後,再擀成厚薄均勻的皮子;把皮子卷緊成筒狀,切為兩段,各自垂直立在桌上壓扁,再擀為皮子,刀口部分便呈現花紋,皮子製作直到麵用完為止;

  step2、製餡:用生的去皮豬板油,切碎,大小如棒腦丸,加適量碎冰糖末.另取金桔餅、紅綠絲、糖桂花及適量白糖,起拌勻,便成葷餡.還有一種素豆沙餡:用豆沙、白糖、金桔餅、紅綠絲,加油炒製而成.

  step3、包製:取皮一張,花紋朝下,上置餡子適盆,再取皮子一張.花紋朝下,菠蓋在餡子上麵,兩張皮子合起來,捏緊,捏出花邊.餡子要足,使其捏攏後如月餅形狀.

  step4、油煎:鍋裏倒進少量素油(葷油也可),用文火燒熱,放下車輪餅,煎至表麵金黃,發出香味,餡子鬆軟後即可,一鍋內可同時放數塊餅同煎;

  step5、將煎熟的車輪餅放到砧(案)板上,每塊切作4瓣,放進盤子就可上桌了。

  寫在比較後:

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