薄皮鮮蝦餃怎麽做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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薄皮鮮蝦餃怎麽做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什麽?哪裏有學?

  蝦餃是廣東的傳統點心,舊名為“五風鮮蝦餃”,後稱為“薄皮鮮蝦餃”。蝦餃形似彎梳,故又稱彎梳餃,是粵式點心“四大天王,之首(與幹蒸燒賣叉燒包蛋撻同譽)。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑消鮮,美味誘人。
薄皮鮮蝦餃
薄皮鮮蝦餃/資料圖

  蝦餃比較早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。那些地方盛產魚蝦,茶居師傅再配上肉、竹筍,製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,成為廣州的名點,曆久不衰。

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  製作薄皮鮮蝦餃所需原料配方:

  澄麵500克,鮮蝦肉300克,熟青蝦肉、熟肥膘肉各100克,冬筍75克,精鹽9克,味精1.5克,胡椒粉1克,白糖5克,芝麻油10克,蔥薑汁20克,化豬油35克。

  具體做法:

  ①將澄麵放入容器內,沸水內加人精鹽5克調化,衝入澄麵內燙熟,稍涼後分次加入豬油15克和成軟硬適中的粉團,蓋上濕潔布備用;

  ②鮮蝦仁挑去沙線洗淨,報幹水分,斬成泥狀。熟蝦仁、熟肥膝肉均切成米粒狀。冬筍切成極細的絲。鮮蝦泥放人容器內,加入全部調料(留10克豬油)攪勻成糊狀,再加入熟蝦肉、肥膘肉、冬筍絲拌勻成餡。

  ③粉團搓成條,切成約7.5克重的劑子,用薄刀麵壓成小圓餅,分別包入餡心,提褶捏成彎梳形(月牙形)餃子生坯,擺入抹油的籠屜內,旺火蒸5分鍾左右,至熟取出。

  濟南AG平台師傅提示:

  壓皮時要薄厚均勻。要用旺火沸水蒸製,時間不能過長,熟透即可。

  寫在比較後:

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