“絲娃娃”小吃怎麽做?“絲娃娃”原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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“絲娃娃”小吃怎麽做?“絲娃娃”原料配方是什麽?哪裏有學?

  絲娃娃,是貴陽街頭的流行小吃,又名小春卷。它有幾點不同於其他省市之春卷:一是製皮工藝獨到,不是麵糊入鍋製皮,而是麵團入鍋甩圓拚薄;二是製成熟皮後,還需入籠回軟;三是絲料純為素萊;四是包製不封口,便於將調味汁水直接澆入;五是食者可隨意選料,自卷自包自調味。這就是此味盛行街頭食攤的原因所在。

絲娃娃
絲娃娃小吃/資料圖

  “絲娃娃”小吃怎麽做?“絲娃娃”原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作“絲娃娃”小吃所需原料配方(製100個):

  精麵粉1000g,綠豆芽200g,海帶絲、酸蘿卜絲、大頭菜絲、折耳根節、芹菜節、蕨菜節、涼麵、萵苣絲各100g,酥黃豆80g,精鹽、醬油各20g,醋、麻油各15g,味精10g,薑末、蔥花各30g,糊辣椒末40g。

  “絲娃娃”小吃製作工藝流程:

  製餡料及調味汁→麵粉→和麵→製皮→回軟→包餡→淋味汁→成品

  具體做法:

  step1、把綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節分別放入開水鍋中焯過,取出分別入盤;酸蘿卜絲、酥黃豆、大頭菜絲、折耳根節、萵苣絲、涼麵分別入盤。

  step2、取小碗一隻,放入醬油、鹽、醋、味精、麻油、糊辣椒末、薑末、蔥花,調勻製成調味汁。

  step3、麵粉入盆,入鹽,摻入600g清水,揉勻揉透成軟麵團,抓揉至麵團有麵筋,表麵光澤,蓋上濕布,靜置餳麵。

  step4、平鍋上小火,燒熱刷油,擦幹,隨之左手抓起麵團甩圓入鍋,在鍋內拚一下。遂成直徑為9cm的圓薄麵皮,右手立即將麵皮揭起入盤。依此製成春卷皮100張。

  step5、將烙製的春卷皮放入蒸籠稍蒸一下,讓其回軟。依客所需,將春卷皮、綠豆芽等餡料和調味汁水擺上桌,食客隨意用春卷皮夾入各心料,包成上大下小的兜形,放上酥黃豆,澆淋調味汁水即食。

  南京AG平台師傅提示:

  1、絲料及調味汁水一般是批量製作,鑒於各物均係涼食,故把好衛生關至關重要,務必要防蠅、防塵。

  2、麵皮熟製後.要柔韌筋道。以用高筋麵粉為佳。再是麵團稀軟,對水比較與麵粉用比較比例為0.6:1,鹽量約為麵粉量的3%左右。

  3、此品攤皮難度大,動作要快,“甩麵”、“擀麵”一環緊扣一環。技藝高者,是將麵團抓在手中,放在平鍋上壓著旋轉一周,隨即揭起。溫度高低和刷油操作,關係到成品質地,刷油要薄而均勻.其目的主要是防止粘鍋,火以小火為宜。

  南京AG平台師傅點評:

  皮麵潔白,絲料外露,用韭萊從中間捆住,恰似剛出生的奶娃娃,故名絲娃娃。菜蔬多樣,素菜脆嫩,酸辣可口,自助而食,情趣盎然。

  寫在比較後:

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