高湯怎麽做?高湯原料配方有哪些?哪裏有學高湯?-AG平台南京小吃培訓學校 
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高湯怎麽做?高湯原料配方有哪些?哪裏有學高湯?

   高湯是烹調必不可少的東西,用於增味吊鮮。做菜但凡用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來就會鮮美許多。有句“無雞不香,無鴨不鮮,無皮不稠,無肚不白”的話,就是說的高湯。高湯的製作,有許多方法。好的高湯是用老母雞、甲魚這樣的滋補食材一起熬製的;中等的可用鴨架子、豬骨頭熬製;也用豬下水和豬血混合燉出來的高湯,據說味道也相當鮮美。還有純素的高湯,隻用蔬菜、蘑菇等材料一起煮,味道甘甜。通常熬濃湯用大火,燉清湯用小火。做好的高湯可以分裝在保鮮袋或是容器中,冷凍起來,做菜時可以為各類菜肴提味增鮮。

高湯
高湯/資料圖

 

  高湯怎麽做?高湯原料配方有哪些?看完這些你就知道啦~

  一、雞高湯的製作

  製作雞高湯所需原料配方:雞架子1隻(約600克),洋蔥100克、胡蘿卜50克、西芹50克、香菜梗10克,香葉2片

  具體做法:

  step1、將雞架子焯燙去除腥味和血水,洗淨備用。

  step2、蔬菜洗淨;洋蔥對切兩半;胡蘿卜切條;西芹切段;香菜梗切段。

  step3、取一湯鍋,放入水煮沸,加入雞架子、蔬菜和香葉,再次煮沸後改為小火,熬煮約2小時,過濾後即可使用

  二、豬骨高湯製作

  製作豬骨高湯所需原料配方:

  豬棒骨1000克、薑5片、白胡椒粒5個、桂圓肉8個;

  具體做法:

  step1:將豬幫骨焯燙去除腥味和血水,撈出洗淨備用;

  step2:取一鍋湯,加入煮沸,加入豬棒骨、薑、桂圓肉、白胡椒粒拍破放入,再次煮沸後改為小火,熬煮約2小時,過濾後即可使用。

  南京AG平台師傅提示:

  1、熬煮一定要用開水,且要一次加足水量,因為材料在沸騰時會逐漸釋放出營養素,如果中途加水就會使湯的溫度驟然下降,不僅會遇製營養素的釋放,改變湯的原味,而且會讓湯變得渾濁。

  2、當把材料放進鍋內,水再度沸騰後,應改為小火繼續然煮,至表麵微微泛出泡泡即可。大火會讓原本清澈的高湯渾濁不堪,美味盡失。

  3、 熬製高湯時比較好用傳熱均勻的陶鍋,或厚底的不誘鋼鍋。忌用鋁鍋、鐵鍋等。

  4、 待高湯製成後冷卻時間不應超過5小時,時間過長容易滋生細菌而導致湯腐壞。所以如果湯的分量大,可以隔涼水降溫以縮短降溫時間。完全降溫後冰箱冷藏,3天內可保持味道鮮關。製成後分裝在保鮮袋內,冷凍保存,可以延長保質期。

  寫在比較後:

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