砂鍋粥怎麽做?砂鍋粥的原料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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砂鍋粥怎麽做?砂鍋粥的原料配方是什麽?哪裏有學?

  粥的曆史源遠流長,早在五千年前,便有“黃帝燕穀為飯,烹穀為粥”之說。粥的主要原料是糧食,除此之外,還可以添加各種具有營養價值或對疾病有療效的配料,如蓮子、扁豆、紅棗、慧仁、百合、獲答、胡桃等.或輔以火腿、羊肉、牛肉、魚肉、雞肉、雞蛋等一起煮熬。東北的玉米子粥,北京的豌豆粥,廣東的魚片粥、皮蛋粥、艇仔粥、火腿粥,雲南的紫米惹仁粥,蘇州的雞酥豆糖粥,福州的八寶粥……粥不僅營養豐富.味道鮮美,而且具滋補養生之功。

砂鍋粥
砂鍋粥/資料圖

  砂鍋粥怎麽做?砂鍋粥的原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  1、廣式粥

  廣東潮汕地區以外的人煮粥,愛把米煮爛,使粥變得綿滑,這種粥容易消化,被稱作廣式粥。

  白粥配油條是廣東常見的早餐。廣式白粥俗稱米皇,要用陶製牛頭煲來煮,煮的時候用井水,大火煲2小時以上,直至米粒都溶化了,加一點鹽,再佐以油條送粥,清爽宜人。

廣式砂鍋粥
廣式砂鍋粥/資料圖

  廣式白粥是做其他廣式粥的粥底,隻有粥底好,才能做出各種美味的成品粥。下麵介紹正宗廣東粥底的做法。

  廣東粥底用料:東北大米300克、水6000毫升、花生油適量、鹽適量、陶瓷勺子3-4個。

  廣東粥底的做法:

  (1)東北大米洗幹淨,隔夜浸泡。

  (2)把米用適量油、鹽醃半小時左右。

  (3)燒開水,加入醃好的米和陶瓷勺子煮開,再改文火煮2小時即成。

  製作廣東粥底的注意事項:

  (1)一定要用東北大米,米和水的比例一般是1:20;

  (2)米要隔夜浸泡,加入陶瓷勺子會讓粥底更細綿,而目沒那麽容易粘底。

  (3)粥煮1小時後要勤看爐,勤攪動一下粥底,不然會粘底。若剛開始粘底,還沒有糊味,可把粥倒進另一個鍋裏再煮;若有糊味就隻有重新煮過了。

  廣式粥裏還有一類是齋粥,是在白粥翻滾後,加上豬骨頭、幹貝等食材同煮。齋粥一般用來做及第粥、魚蝦粥、雞鴨粥的粥底,雖名為齋粥,其實是大葷。

  2、潮汕砂鍋粥

  潮州砂鍋粥已有三千餘年的曆史,此粥以獨特的海鮮風味見長,是粥中的一大分支。潮汕入每天吃的粥與其他地方的粥不同,是種用米較多,煮得較稠而黏的稀飯,潮語稱為“糜”。潮汕粥內如果下油鹽及打散的蛋類,稱為“卵糜”;下豬肉或牛肉,稱為“豬肉糜“或“牛肉糜”;下魚片則稱為“魚糜”。雖然稠稀的程度各有不同,但都不會如飯湯那麽稀薄,這正是潮汕粥的獨特之處。

潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥/資料圖

  製作潮汕粥所需原料配方:

  大米100克,淨基圍蝦肉80克,泡發每米10克,冬菜20克,調料、胡椒粉各5克,鹽3克

  具體做法:

  1、大米淘洗幹淨,浸泡30分鍾

  2、砂鍋中加入水煮開,放入大米煮沸;加入海米、冬菜略煮幾分鍾後,再加入嚇肉、薑末同煮2分鍾,加入胡椒粉、鹽調味即可。

  南京AG平台師傅提示:

  潮汕砂鍋粥是廣州的特色粥品,是遍布廣州街頭的傳統美食,現已成為一種時尚飲食,風靡全國。比較大特點是現煲,用米考究,用料新鮮多樣。

  寫在比較後:

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