豆腐腦怎麽做?豆腐腦的原料配方是什麽?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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豆腐腦怎麽做?豆腐腦的原料配方是什麽?南京哪裏有學?

  豆腐腦是一種曆史悠久的民間風味小吃,南方人偏好甜味,而北方人卻喜好鹹味。鹹味豆腐腦的正宗做法除了要原料好之外,還有澆鹵。也就是澆在上麵的汁。當然,鹹味豆腐腦,回族人和漢族人做法也不一樣。

豆腐腦
豆腐腦/資料圖

  回民做的鹵汁有葷素之別:葷的是以羊肉、口蘑為主;素的以黃花菜、木耳、麵筋等為主料,其口味濃鬱又透著一股鮮味;而漢族人做的鹵汁一般以口蘑,肥、瘦肉片、黃醬、大料煮好勾水澱粉,加生抽而成。

  這裏南京AG平台小編介紹的老北京豆腐腦的做法以佐料比較為講究,必須有醬豆腐的汁兒、鹵蝦油或韭菜花醬、芝麻醬,再澆上點辣椒油別提有多美味了。

  豆腐腦怎麽做?豆腐腦的原料配方是什麽?看完這些就知道了~

  製作豆腐腦所需原料配方:

  豆腐粉(1袋)500克,凝固劑(副食商店隨售)1小袋,清水1250克;

  具體做法:

  step1、調糊。將豆腐粉用涼水調成糊。調時要一點一點地加水,免得起疙瘩。調好濕豆糊後加清水攪勻成生豆漿。調時,一邊加水,一邊攪伴,務必調勻。喜吃嫩些的,水可略多,喜吃老的,適當減少加水量。

  step2、煮漿。煮漿要煮到95℃左右,使豆漿去掉豆腥味、苦味(抗胰蛋白酶),使蛋白質容易為人體消化吸收,並為點腦凝固創造條件。煮漿用的鍋在鍋底部擦上一些植物油,可以防止鍋底結焦,豆漿沸滾冒沫,可以淋一些植物油消泡,避免溢出。

  step3、點鹵。點鹵時,先將凝固劑用溫水化開,再用勺將豆漿攪動起來,另一手倒入鹵水。倒鹵水的快慢速度要協調,力裏要均勻,下鹵流量要一致。直到豆漿全麵形成凝膠狀時,晃勺速度放慢,停止下鹵。豆腐腦形成後保溫靜置20-25分鍾即成。

  step4、調鹵汁、裝罐。根據各人喜好,可調製成不同鹵汁,其中一種是:炒鍋中下油燒熱,下蔥、薑,編炒羊肉末。炒散變色後,下入水發香菇(掰成小瓣)、木耳(掰成小朵),略妙,對入高湯,加鹽,調好口味。煮沸後,句芡,即成鹵汁。豆腐腦分盛在碗中,澆上鹵汁即可。

  南京AG平台師傅點評:

  此法做出的豆腐腦鮮鹹適口,細膩潔白

  寫在比較後:

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