酸漿麵怎麽做?酸漿麵的底料配方是什麽?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

酸漿麵怎麽做?酸漿麵的底料配方是什麽?南京哪裏有學?

  外地客人到棗陽小住,遊白水寺,吃酸漿麵,必能加深對小城的印象。白水寺是東漢光武帝劉秀的發祥地,酸漿麵是有800年曆史的風味小吃。

  酸漿麵起源於棗陽縣城。傳說北宋末年,戰火紛飛,民不聊生,饑不擇食的老百姓以菜為糧,他們把夏秋收獲的青菜放在缸內發酵變酸,留作過冬渡春荒。後來精明的生意人把酸菜水當作麵食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿麵,南來北往的客人食後讚不絕口,酸漿麵由此成了棗陽特有的風味小吃。

酸漿麵
酸漿麵/資料圖

  酸漿麵曆經800年風雨,不僅沒失傳,反而因其價廉物美、風味獨特而大放異彩,僅棗陽城內的酸漿麵館就不下數十家,比較有名的數“彭家老館”。老板彭有元是彭記酸漿麵的第七代傳人,據他介紹,酸漿麵有祛胃寒、愈傷風的功效。其選料和加工十分講究。製酸漿用的酸菜,立冬前用小白菜,立冬後得用大白菜,浸泡酸菜必須用陶製缸,還有浸泡的熱水溫度、時間長短等,一樣的做法,工序火候不到,就做不出色鮮味醉的酸漿麵來。

  用大海碗盛著,雪白的麵絲臥在油汪汪、黃燦燦的酸漿湯裏,頂尖上是一勺鮮紅鮮紅的辣椒醬,這就是色味俱佳的酸漿麵。每逢暮色初上,夕陽西斜的時候,設施簡單、整沽衛生的酸漿麵館裏早已是座無虛席,吃而的有一家三口、熱戀情人、鐵哥們、談生意的,甚至三代同堂合家歡聚的。一人來碗酸漿麵,點幾碟鹵菜,省了時間,省了力氣,何樂而不為。酸漿麵生意興隆,還在於它帶來了熱鬧氣氛。酸漿麵館不設稚座,點菜不點菜一視同仁,七八張桌子一起,大家有說有笑。熟人見麵相互點頭。就算打過招呼,你吃你的.我吃我的,少了應酬寒暄,多了真實自然,酸漿麵縮短了人與人之間的距離。也有端麵回家吃的,孝順的媳婦給病中的婆婆換口味,年輕的父親給寶貝兒子解饞,孝心和愛心在一碗麵上都體現出來了。

  悠久的曆史,獨特的食療價值,還有其帶來的淳樸民風和新市井形象形成了酸漿麵的食文化。

  酸漿麵怎麽做?酸漿麵的底料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作酸漿麵所需主料配方:

  上白麵粉2500克,綠豆芽500克,白菜2500克,芹菜500克,香椿菜50克;

  製作酸漿麵所需輔料配方:

  精鹽250克,五香粉2.5克,花椒扮2.5克,芝麻油250克,炒芝麻50克,味精1克,幹辣椒25克,蒜泥25克,桂皮5克,純堿35克.辣椒粉75克,蔥花50克,薑未25克,大茴香5克。

  具體做法:

  step1:綠豆芽掐去根須,在沸水渦中燙一下,瀝水。

  step2:鍋置火上,加入芝麻油、幹辣椒坦出香味,加入蔥花、薑末、辣椒粉、花椒粉、五香粉,煉成轆汁油。

  step3:白菜、芹菜、香椿菜、大茴、桂皮,一起放入缸內,加入沸水,以漫過菜為宜,放置發酵,約泡半月,待滲出酸漿後,撈出白菜,芹菜、香椿菜分別切成細末。酸槳汁留用。

  step4:純堿放入碗中,加入清水2000克溶成堿水。

  step5:上白麵粉加入精鹽75克和堿水拌和均勻,充分揉餳好的麵再擀成直徑133裏米的極光滑圓麵皮,抖開,折疊成10厘米寬的麵折,切成極細的麵條。

  step6:麵條在沸水鍋中煮熟,在清水中過涼,瀝水。

  step7:淨鍋置旺火上,加入酸漿汁,撇去浮沫,加入精鹽175克和味道燒沸,成酸漿湯。

  step8:取碗25隻,分別放入豆芽菜、酸白菜末、芹菜末、香椿菜末和燒沸的酸漿湯,再將麵條用沸水燙熱,瀝幹後每碗裝入100克,澆上辣汁油和蒜泥,撒上炒芝麻即成。

  寫在比較後:

  酸漿麵小吃南京哪裏有學?酸漿麵小吃店經營靈活,不管是在學校附近,還是小區旁邊,亦或者是車站裏,都能有很好的發展。選擇南京AG平台學酸漿麵小吃,總部便提供從挑選原材料開始到產品的整個製作係列培訓,隻要你對餐飲行業有熱情,抱有必勝的決心和信念,善於學習,就快來報名參加南京AG平台的酸漿麵小吃課程吧。



 

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


酸漿麵培訓校區環境


酸漿麵培訓過程


酸漿麵學員作品


酸漿麵培訓畢業證書


酸漿麵學員開店


酸漿麵開店經營技巧


酸漿麵做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖