腸旺麵怎麽做?腸旺麵底料配方是什麽?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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腸旺麵怎麽做?腸旺麵底料配方是什麽?南京哪裏有學?

  腸旺麵,是貴陽、安順一帶人民比較喜歡吃的麵條,曾獲首屆“中華名小吃”稱號。它是用焯過的綠豆芽墊入碗底,放上煮熟的蛋麵,蓋上血旺片、耙豬腸、脆哨等輔食料而成。追憶往昔,貴陽市“陳腸旺”小吃店的腸旺麵名氣比較大,其麵條筋韌,豬血鮮嫩,肥腸耙嫩,脆哨酥脆,湯鮮味美。顧客盈門。

腸旺麵
腸旺麵/資料圖

  近年來,不少大酒店亦把這種麵食列為名點應市。中國人的食物。自古就有動物血一味,古者“茹毛飲血”就是指人類在原始時代吸食血液以充饑。時至當代,用動物血灌創血腸、烹製各式血旺食品者,屢見不鮮,如雲南的羊血米線就是一例。科學證明,動物血液含有豐富的蛋白質和鐵等元素,營養豐富,味道鮮美,故食者甚多。因此,腸旺麵的初始年代應該是久遠的。

  腸旺麵怎麽做?腸旺麵底料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作腸旺麵所需原料配方:

  雞蛋麵500g,豬大腸250g,五花肉300g.血旺125g,綠豆芽75克,豆腐350g,梢煉油500 g,糍粑辣椒、豆腐花、甜灑限、五香粉各40g,蒜泥、薑末、蔥花各30g,鵝和精鹽各10g,味精5g,高湯400g。

  製作腸旺麵工藝流程:製澆頭→製紅油→煮麵→裝碗→配料→成品

  具體做法:

  step1:豬大腸洗滌幹淨,除盡異味,放入水鍋煮至半熟。撈出甩去水分。切成塊,再放入鍋中加五香粉,煮至耙爛。豬五花肉洗淨,入水鍋煮熟,撈出切成小丁.,然後入鍋下鹽妙出油後,潷去油,下入甜酒釀,烹入食醋,再提火炸成脆哨。豆腐切成小丁,用鹽水泡一下,取出濾幹,再放入油鍋炸成泡哨入器。

  step2:鍋上火,注入精煉油,熱時加入脆哨油、腸子油和糍粑辣椒炒出香味,下薑末、蒜泥、豆腐乳拌開,加水煮沸,起鍋潷出紅油。

  step3:綠豆芽入開水鍋焯一下,撈出入碗,雞蛋麵下入沸水鍋中,煮約l分鍾,撈出甩去水分蓋在豆芽上。用翻勺裝入血旺片,人開水鍋中氽一下放在麵條上,澆入耙肥腸、脆哨和泡哨、舀入高湯、紅油、昧精、蔥花即成。

  南京AG平台師傅提示:

  1、雞蛋麵以人工現擀現煮為好,以保證新鮮度。下鍋煮時,水宜寬,時而點加冷水讓其沸而不騰,忌久煮。

  2、製澆頭(肥腸、脆哨、泡哨)一般是批量製好入器待用,這樣可以省時,且配方準確,保證質量.

  3、製紅油是此麵調味的核心。紅油又稱三合油,即植物油、腸子油、炸脆哨潷出之油。三合油炸糍粑辣椒,故成紅油,再加入薑、蒜、豆腐乳等以增香助味。注意依序操作,才能達到吃辣不見辣,聞香不見香之境界。

  4、裝碗時一般是煮氽料墊底,炸製料居上,澆頭到位再入湯及調料,忌哨料墊底,否則既突出不了肉料,又失去脆感。

  南京AG平台師傅點評:

  此法做出的腸旺麵澆頭多樣,脆軟兼具,麵條筋道,有嚼頭,湯寬紅亮,辣香昧濃,豆芽清爽,油而少膩。

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  貴陽是一個多民族聚居的省份,在長期生活實踐中.創造了獨幾特色的風味食品和大眾飲食文化。貴陽的風味佳肴和傳統食品,富有濃厚的民族風味和地城特色,集中了全省各地特色,並形成了自己的風味特質和地城個性,是中國食文化寶庫中不可或缺的組成部分。貴陽黔菜各種食品名目繁多,各具特色。

  寫在比較後:

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