米粉怎麽做?長沙米粉的底料配方是什麽?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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米粉怎麽做?長沙米粉的底料配方是什麽?南京哪裏有學?

  長沙人喜歡吃米粉。每天早晨,家家飯店開門,處處粉攤擺桌,那柔如綢、滑如緞、光如玉的米粉條,蕩漾在紅油綠蔥之間,再漂上一層微帶黃色的肉絲兒,散發出香噴噴的熱氣。米粉一碗一碗端上桌來,但聞陣陣“呼呼”之聲,頃刻之間粉盡碗空,人們站起身,抹著嘴,數罷錢,提起包兒上班去,上學去。

長沙米粉
長沙米粉/資料圖

  米粉在省城能夠爭得如此地位,是與當局大膽恢複手工製粉技藝分不開的。曆來,長沙米粉製作都是手工燙粉皮再切成條,其質地細膩柔軟而具拉力。後經手工業改造高潮,變成機製米粉,惜乎技術未能過關,米粉易碎,食客搖頭,從此生意蕭條。“文革”之後,素有製粉傳統的湘鄉市一批個體戶來長做起手工米粉,從此以個體大軍為主體的米粉業又興旺起來;而這時機製米粉的技改亦獲得成功,省城遂形成機製與手工並立的局麵。

  回顧這段經曆不難看出:第一,手工粉也好,機製粉也好,都應以產品質量好壞、消費者歡迎與否為落腳點,其間並無進步落後之區別;其二,民間的能工巧匠,優秀的傳統技藝,首先是不應失傳,但是也要提倡繼續創新,機械如能取代手工,達到既快又好的目的,自然更是一件賞心事。

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  米粉製作所需底料配方:

  米粉300克,豬肉150克,韭菜50克,蔥10克蝦米少許,清水6杯,生抽3大匙,黑胡椒、鹽、味精少許

  具體做法:

  step1:將豬肉、蝦米、韭菜、蔥洗淨,豬肉切絲,韭菜切段,蔥切碎備用。

  step2:將生油熱鍋後,加入蔥花、蝦米、豬肉爆香使其入味。

  step3:加人6杯清水於鍋中,待沸騰後,把米粉、韭菜放入鍋內。

  step4:沸騰後即加入鹽、味精、黑胡椒即可。

  寫在比較後:

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