台灣蚵仔煎怎麽做?台灣蚵仔煎怎麽做好吃?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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台灣蚵仔煎怎麽做?台灣蚵仔煎怎麽做好吃?南京哪裏有學?

  牡蠣在我國各地叫法不一,有海蠣子、蠔、蠔等名稱,台灣地區稱其為蚵仔。台灣以其豐富的海產著稱,其中嘉義縣西北方海濱的東石漁村盛產蚵仔,是台灣主要產區之一,以肉質肥厚鮮美著名。漁村海邊路旁,處處堆放著成堆的牡蠣殼,除了作為燒製石灰的上好材料,漁民們還用塑料繩把它串起來,固定垂掛在淺海的竹架上,讓漂浮海中的蚵苗附著。這裏的漁民還在養殖池中大量飼養草蝦、鰻魚、紅鱘、文蛤等海產珍品。

台灣蚵仔煎
台灣蚵仔煎/資料圖

  用蚵仔製作的食品很多,如蚵仔湯、蚵仔炸、生蚵仔羹、蚵仔麵線、粉炸蚵酥等等。蚵仔與蝦仁、蛤蜊一起,能燒出海鮮粥,蚵仔與蔥頭、韭菜搭檔,能炸出香酥蚵卷。而其中以蚵仔煎比較為美味可口。

  蚵仔煎用料簡單,做法也不複雜,隻要將蚵仔和蛋、麵粉(或澱粉),加上少許蒿苣勻和,在平底鍋中重油煎炒,再澆入蛋液,便可上盤。它灰綠油潤,蚵點潔白,質地香甜嫩糯,味道鮮美醇厚,趁熱拌上醬料,食之風味益臻佳美。

  台灣蚵仔煎怎麽做?台灣蚵仔煎怎麽做好吃?看完這些你就知道啦~

  製作台灣蚵仔煎所需材料:

  新鮮生蚵100克,蛋4個,小白菜或茼蒿苣120克,海山醬、醬油膏各適量

  製作台灣蚵仔煎所需粉漿料:

  紅薯粉150克,澱粉75克,糯米粉40克,鹽、胡椒粉各適量,陳醋1茶匙,清水2杯

  具體做法:

  step1:蚵仔用少許鹽抓洗,邊洗邊檢除蚵的碎殼,再用水漂洗、瀝幹。

  step2:在一個盆中將粉漿料混合好。

  step3:平底鍋燒熱,淋下1大匙油,把1/4量的蚵仔放上,煎數秒鍾,馬上淋下約1/2杯的粉漿(需先攪動一下再舀取,以免沉澱不均勻)。

  ste4:見粉漿底麵已熟時,在旁邊再淋下少一油,隨即放入已切小段的小白萊或茼蒿菜。

  step5:打1個蛋(用鏟子撥散),待蛋汁已半凝固時,用鏟子或大刮板整塊鏟起,翻至蚵仔上麵繼續煎好,約10秒鍾即可放在菜上,一起裝盤,淋上海山醬和醬油膏食用。

  寫在比較後:

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