涼粉怎麽做?涼粉怎麽做好吃?定軍山涼粉南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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涼粉怎麽做?涼粉怎麽做好吃?定軍山涼粉南京哪裏有學?

  【名吃欣賞】相傳,定軍山涼粉在很大程度上足因人們懷念諸葛亮而廣為流傳的。宋代詩人陸遊在詩巾寫到:“定軍山前寒食路,至今人祀承相基。”武侯墓在陝南勉縣定軍山下,每年清明節,為諸葛亮掃墓祭祀而形成廟會,自古便有了定軍山清明會。

涼粉
涼粉/資料圖

  “清明會”曆時五天。這些日子,幾乎每家人都要到武侯祠去祭祀掃墓。人山人海的廟會上,有許多風味特色方便食品,生意興隆,其中人們比較喜歡吃定軍山的涼粉。在通往武侯祠的大道上,趕清明會的人絡繹不絕,仿佛從距今1700年前的三國時代走來,挑著擔子,背著行裝,走過兩晉,走過隋唐,走過宋元明清,越走越近。巴蜀、兩廣、兩湖、江東以及來自更遠地域的善男信女,其中夾雜轉各路老香客,捧著香燭祭品,懷著崇敬之情前來祭祀,懷念“大名乖宇宙”、“兩朝開濟”的千古明相。唐朝詩人杜甫在憑吊諸葛武侯時感歎:“諸葛大名垂宇宙.宗臣遺像肅清高。三分割據紆籌策,萬古雲霄一羽毛。伯仲之間見伊呂,指揮若定失蕭曹。運移漢作終難複,誌決身殲軍多勞。”千百年來,隨著人們對武侯祠的祭拜,定軍山的涼粉也名揚海外。至今,武侯祠成為陝西的旅遊勝地之一,定軍山的涼粉也隨之成為一道名品小吃。

  涼粉怎麽做?涼粉怎麽做好吃?看完這些你就知道啦~

  製作涼粉所需原料:豌豆粉500g,白礬7g,精鹽20g,油潑辣子50g,香醋200g,芥末油75g,蒜泥100g;

  具體做法:

  step1:將豌豆粉放入不鏽鋼盆內,加入清水1kg,攪拌均勻,沉澱後倒出漂浮物及清水約500g。

  step2:將幹淨鐵鍋加入清水約3kg,用旺火燒沸.放入白礬溶化後,將浸泡的碗豆粉攪成稠糊漿,逐漸倒入沸水鍋內並改用中火,同時用木勺不斷攪動漿液與水混合,倒完後改用小火加蓋略悟,撼隔1-2min攪動一次,約10min後呈半凝固狀時即熟,將成熟的粉漿舀入幹淨無水的盆內,自然冷卻即成涼粉。

  step3:在一幹淨木板上鋪一塊幹淨白布,淋上涼開水,將盆內的涼粉扣在上麵,用涼粉刀在涼粉表麵旋切一層成細條狀。

  step4:將切下的涼粉條抓入碗中(侮150g一份),上放精鹽約3g左右,蒜泥、香醋、油潑辣子及油,滴數滴芥末油,調勻後即可食用。

  南京AG平台師傅提示:

  1、此涼浸泡豌豆粉時水可略多些。用手將塊捏碎,使內含雜物全部漂浮起來,並把多餘的水倒出。煮漿時要勤攪動,防止粘鍋焦瑚。所有器具要幹淨衛生,不能有生水。要準確恰當掌握豌豆粉的吃水量。這樣便可形成透亮光滑、鹹酸香辣的風味特點。

  2、定軍山的涼粉以豌豆澱粉製作為比較佳。勉縣地處秦巴山區的漢中盆地,氣候宜人。此地氣候與四川相似。人們飲食習慣也和四川人的口味習慣相似.味濃爽口是一大特點,定軍山涼粉十分適合人們的飲食口味。

  南京AG平台師傅點評:

  此涼粉通過曆史典故,反映了博愛安民和敬重賢良的儒仁傳統文化心理。

  寫在比較後:

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