南京板鴨怎麽做?南京板鴨怎麽做好吃?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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南京板鴨怎麽做?南京板鴨怎麽做好吃?南京哪裏有學?

  【名吃欣賞】 板鴨是南京著名的特產。板鴨又稱鹹板鴨,或鹹鴨。冬天以鹽醃演而成。

南京板鴨
南京板鴨/資料圖

  南京板鴨起源於江寧縣的湖熟鎮。湖熟依山傍水,到處是河溝池塘,有豐富的魚蝦螺貝等自然活飼料,有利於大量養鴨。江南水鄉養出來的鴨製成板鴨,具有“肉嫩質細”的特點。早在明初,湖熟板鴨已暢銷大江南北,並成為官吏富人之間人情應酬的禮品。所以,被稱為“官禮板鴨”。清代,南京板鴨列為貢品,由地方官進貢給皇帝,故又名“貢鴨”。清宣統三年,在南京舉辦的南洋勸業會上,南京板鴨榮獲一等獎。

  現在,隨著農村農副業生產的發展,南京郊區和江寧、江浦、六合縣的廣大農戶,大量放養鴨子。農曆八月桂花香時,鴨子比較肥,稱桂花鴨,具有鮮、嫩、肥而不膩的特色。冬日久經醃漬成板鴨。南京板鴨載譽國內外,人們都喜愛將南京板鴨作為地方特產贈送給親友。

  南京人還把鴨子製成醬鴨、鹽水鴨,也具有味鮮、肉嫩的特色。不僅南京人喜愛食用,外地人來寧,也以能夠品嚐鮮嫩可口的南京鴨製佳肴為樂事。

  南京板鴨怎麽做?南京板鴨怎麽做好吃?看完這些你就知道啦~

  南京板鴨製作所需主料:鴨2000克,食鹽125克(炒成黃色使用),小茴香4克(炒幹磨碎使用)

  南京板鴨製作鹵水配置:鴨用小茵香、幹薑片、大蔥各5克,將加好調料的鹵水煮開晾涼即可。配製鹵水,比較好用醃鴨的原鹵湯,並可反複使用。

  具體做法:

  step1:選料屠宰。選用健康鴨宰殺,放血,燙毛,去毛,在右翅下開口取出內髒,去翅尖和腳爪,清洗幹淨,放人清水浸泡1小時,瀝幹水份。

  step2:擦鹽醃製。將食鹽炒成黃色,混合在一起。放進鴨的腹腔和胸腔裏小茴香炒幹,磨成粉麵,反複轉動鴨身,使鹽料充分散布均勻。鴨大腿肌肉、鴨身和嘴裏,也都搓上混作料。用力將鴨胸骨壓成扁平狀。放進容器裏醃24小時,然後,放入鹵水中,用重物壓住,使鹵水完全把鴨身淹沒,在鹵水中泡18小時。

  step3:整形風製將醃好的鴨撈出,瀝幹鹵水,再次壓平胸骨,把翅和腿伸直攤開。在鴨嘴下割一小口,穿上細繩。用手把鴨全身皮膚都撫摸平展,掛在通風處,晾10天左右至風幹時,即為成品。

  寫在比較後:

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