鍋蓋麵怎麽做?鍋蓋麵怎麽做好吃?鍋蓋麵南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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鍋蓋麵怎麽做?鍋蓋麵怎麽做好吃?鍋蓋麵南京哪裏有學?

  【名吃欣賞】鍋蓋麵,鎮江風味小吃之一,煮麵條時壓一小蓋,故名。

  傳說,古時,兄妹倆開店,再一次偶然的機會,發現麵鍋煮鍋蓋麵條特別好吃,靠此生意興隆,一直流傳至今。後來人們研究發現:麵鍋煮鍋蓋可以保持麵條不爛,柔軟爽口;又便於廚師操作,免去開鍋蓋的麻煩,下麵條和撈麵條都很方便。再配上鮮美的麵湯和作料,使鍋蓋麵備受歡迎。成為鎮江傳統風味。

鍋蓋麵
鍋蓋麵/資料圖

  傳統的鎮江鍋蓋麵用的是“跳麵”,麵條不是機器軋出來的,也不是用擀麵杖拚出來的,而是“跳”出來的。不過,現在做“跳麵”的巳不多見,麵店裏賣的麵條大都是機軋麵,有細麵、闊麵、刀切麵等。鍋蓋麵的口味好還在講究的湯料和配頭上。湯料用的鑄油是加入了味精、白糖、蝦籽精心熬製而成的,澆頭則品目更紛縈多樣,有隨鍋燙製的素菜,如毛菜、大蒜、菠菜、川誇、大椒、香幹絲、豆芽等,有隨鍋燙製的葷菜,如豬肉絲、牛肉片、腰花、豬肝、長魚絲等,還有已燴製好的熟菜,如肉圓、豬手、熏魚、腰花、豬肝、長魚、荷包蛋,等等。燙製的葷素菜用來拌麵,又嫩又香,熟菜則是用來蓋澆,風味獨特。上麵講的都是紅湯麵.還有一種用骨頭湯做麵湯的白湯麵,也是深受百姓喜愛的蓋麵。四季裏吃鍋蓋麵各有各的特色,如春天吃刀魚麵,夏天吃鰭魚麵,秋冬的選擇則更多。鍋蓋麵價廉,百姓吃得起;味美,百姓吃不厭。由於鎮江人有早起後到麵館裏下一碗鍋蓋麵的習慣,所以鍋蓋麵館在鎮江隨處可見。

  鍋蓋麵怎麽做?鍋蓋麵怎麽做好吃?看完這些你就明白啦~

  鍋蓋麵製作所需原料:手擀麵條130克,青頭25克,蝦子少。

  鍋蓋麵製作所需調料:味精,白糖各少許,醬油2大匙,豬油1或香油】1大匙。

  具體做法:

  step1:鍋置中火上,加入清水、蝦子燒沸後煮3分鍾,再加入白糖、醬油燒沸,然後離火冷卻,再裝入碗中,做成蝦子醬油油備用。

  step2:將蝦子醬油25克、豬油(或香油)10克、青頭25克和少許味精調勻,做成青頭鹵汁待用。

  step3:鍋置旺火上,加入清水燒沸,放入麵條,蓋上鍋蓋燒至滾沸,再加入適量清水燒至大沸,然後揭開鍋蓋,撇去浮沫,撈出麵條裝入蝦子碗中,比較後澆入適量煮麵湯和青頭鹵汁即成。

  寫在比較後:

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