燒麥怎麽做?南京哪裏可以學習燒麥製作?-AG平台小吃培訓學校 
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燒麥怎麽做?南京哪裏可以學習燒麥製作?

  燒麥是北京有名的小吃,早在清初即已出現。清人楊米人的《都門竹枝詞》曾列舉了許多風行京都的名肴佳饌,其中“稍麥餛飩列滿盤”一句的“稍麥”,即今之燒麥。

燒麥
燒麥/資料圖

  燒麥是屬於帶餡的麵食小吃,收口處皺褶簇擁,狀似梅花,故又有“梢梅”之稱。北京經營燒麥比較出名的是前門外大街的都一處。這是一家有二百多年曆史的老店。由於物美價廉,食客越來越多,名氣越來越大。

  都一處的燒麥之所以出名,主要是餡好,能隨著季節的變化而變換餡料,如豬肉餡、韭菜餡、西胡蘆餡、蟹肉餡、三鮮餡等。尤其是三鮮餡,以海參、蝦仁、豬肉為原料,滋味鮮美,引人食欲。近年來為了適應旅遊事業發展的需要,他們增添了用雞蛋和麵、皮色鮮黃的蛋黃燒麥,以及用青菜汁和麵、皮色嫩綠的翡翠燒麥,都受到中外賓客的歡迎。

  燒麥怎麽做,怎麽做好吃?學會這3步即可

  原料:麵粉2500克,開水1250克,豬肉1500克,菜餡2000克,醬油、鹽、食油、香油、味精、蔥薑末、胡椒粉、幹澱粉各適量。

  做法:

  1、將麵粉用開水燙好,攤涼,揉成團。

  2、豬肉剁成茸,加入醬油等調料拌勻,再加菜餡攪拌成餡。

  3、將麵團搓成長條,下成每50克4個的麵劑,按扁,撒上幹澱粉,用小走槌擀成麥穗花邊形或荷葉花邊形,抹上餡,用手輕輕攏起成桶形,上屜蒸15分鍾即成。

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