烤乳豬怎麽做?南京哪裏有學習烤乳豬的地方?-AG平台小吃培訓學校 
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烤乳豬怎麽做?南京哪裏有學習烤乳豬的地方?

  烤乳豬又稱燒乳豬,以剛斷奶的小豬為原料,整隻烤製而成。其特點是色澤紅潤,形態完整,皮酥,肉嫩,肥而不膩。此菜是中國傳統名菜,曆史悠久,流行較廣。全國各地均有此菜,但廣東比較為流行,製法精湛,是粵菜中比較大的一道精品大菜。

烤乳豬
烤乳豬/資料圖

  烤乳豬怎麽做?烤豬肉做法詳解

  製作方法:

  step1:將仔豬約(8500克重)宰殺放盡血。用開水燙刮去毛,洗淨後去掉內髒。從膛內將內脊骨劈開,使之能平攤開,但不可劈破膘肉及皮,臂部內側肉較厚處製劃兒刀,以便入味易熟。

  step2:取五香粉5克,梢鹽150克,白糖75克製成調味劑塗抹豬內膛,然後放通風處晾幹。再用豆醬100克,豆腐乳湯50克,芝麻醬50克,窖香型白酒(滬州老窖)15克,蒜泥8克,白糖30克調勻,再次塗抹膛內,抹勻後放30分鍾左右。

  step3:再用麥芽糖80克,白醋200克,熏醋100克,米酒20克兌成並燒開的糖醋汁塗抹一遍,用鐵叉穿牢,將內膛用棍橫向攆開,放在木炭爐上,離火20厘米高烤燒。烤製時用小鐵針紮小孔排氣,並塗抹花生油,先烤頭、臂,再烤其它部位。

  step4:烤熟後從豬身劃四刀,片下豬片,改成32塊按原樣再蓋在豬身上上桌食用。配千層餅、蔥絲、甜麵醬、白糖、米醋為佐料,食過皮後,再切製成塊,擺成原型再次上桌。

  關於烤乳豬傳說

  關於烤乳豬,還有個有趣的傳說,相傳很久以前,有一戶人家院子著了火,火勢凶猛,院子裏的東西很快就全燒著了。當主人回到家時,已經是一片廢墟。盡管如此,卻聞見一陣陣香味,原來這是從一隻烤焦的小豬身上發出來的。這就是傳說中烤乳豬的來曆。

  烤乳豬吃法講究

  烤乳豬肉細皮嫩,其中皮是比較好吃的。切好後,蘸上甜醬,再拌以蔥等配料,香脆可口。這種吃法有點像北京烤鴨。如果您要是想學習正宗的烤乳豬技術,可以到位於南京AG平台小吃培訓學校學習,其烤乳豬是招牌培訓項目。

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