煎餅果子怎麽做?南京哪裏有學習煎餅果子的地方?-AG平台小吃培訓學校 
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煎餅果子怎麽做?南京哪裏有學習煎餅果子的地方?

  煎餅果子是富有濃鬱津味兒的傳統市民小吃之一,也是天津人早點必不可少的一部分。生活在南方城市,平時很難有機會享受到這一口美味,路邊小攤兒又擔心食材昔料的不衛生,一切都不如自己動手來得衛生又可口。

煎餅果子
煎餅果子/資料圖

  地道的煎餅果子不用白麵,一定要用綠豆麵,越純越好。有的商販把小石磨搬到推車旁,一邊磨一邊做,吊足了食客的胃口。煎餅攤好抹上各色醬料,濃濃的綠豆麵香和雞蛋清香撲異而來,咬上一口,幸福感油然而生,自舌尖流向心田,滿滿的都是愛。一天美好的心情就從這金黃燦燦的煎餅果子開始吧。

  煎餅果子怎麽做?煎餅果子做法圖解

  煎餅果子製作所需主料:綠豆粉60克,玉米麵粉20克,麵粉80克,水270毫升,鹽1克,五香粉1克,油條3根,雞蛋1個。

  煎餅果子製作所需配料:生菜3片,火腿腸3根,香菜10克,香蔥10克,甜麵醬25克,蒜蓉辣醬25克,醬豆腐汁10毫升,黑芝麻1克,植物園10毫升

  具體做法:

  1、將香菜、香蔥切碎末,生菜洗淨瀝幹水分,甜麵醬、蒜蓉辣醬和茜豆腐汁混合,可以適當加清水,調成稠醬汁(圖1)。

  2、將綠豆粉、玉米麵粉和麵粉混合,逐漸加水,慢慢攪拌成流動的麵糊,加入鹽和五香粉調味(圖2)。

  3、平底不粘鍋用小火加熱,底部熱後在鍋底刷一層植物油,舀入一勺麵糊,慢慢轉動鍋底,用刮板或者平鏟子頭將麵糊刮向四周.成薄薄的圓形餅狀.等表麵基本凝固後,在上麵打1個雞蛋,將蛋液劃散,撒上蔥花、香菜和黑芝麻,晃動鍋底或用鏟子掀開底部,背麵凝固後即可翻麵(圖3~圖5)。

  4、在翻過來的一麵刷上稠醬汁,然後在中間放生菜、油條和火腿腸,等底部凝固後將兩邊折向中間即可關火(圖6)。

煎餅果子做法示意圖
煎餅果子做法示意圖

  製作小貼士:

  煎餅的麵糊通常要用一半緣豆麵和一半普通的麵粉調製,這樣做出的煎餅易成形還不枯口。也可以加入少I的紫米、黑麥、玉米粉等其他雜糧。

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