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 蘭州拉麵市場背景:

蘭州拉麵

  蘭州牛肉麵,又稱蘭州清湯牛肉麵,是“中國十大麵條”,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,麵細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐,得到美譽“中華一麵”。

  培訓品種

  1.重慶小麵係列2.榮昌鋪蓋麵 3. 泡椒牛肉麵 4.泡椒雞雜麵5.薑鴨麵 6.重慶紅油涼麵7.生椒牛肉麵 8.辣子雞小麵 9. 蘭州拉麵10. 南沿村拉麵 11. 安徽板麵 12.山西刀削麵 13.河北餄餎麵 14.鎮江鍋蓋麵 15.武漢熱幹麵 16.老北京炸醬麵 17.河南燴麵 18. 陝西臊子麵 19.四川擔擔麵 20. 延吉冷麵 21.紅燒牛肉麵 22.紅燒排骨麵 23.台灣牛肉麵 24.香菇雞塊麵 25.酸菜肉絲麵 26.手擀麵 27.砂鍋麵 28.油潑麵29.醬香牛肉麵30.特色炒麵31.陽春麵 32.宜賓燃麵 33.私房紅燒牛肉麵 34.韓國炸醬麵

  培訓課程:

  1.主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

  2.培訓和麵、揉麵、拉條、拉麵的技巧手法。

  3.培訓牛肉鮮湯熬製、調味方法。

  4.培訓牛肉與香料搭配鹵製方法。

  5.培訓煮麵的溫度、火候把握。

  6.培訓飄香油的製作方法。

  7.培訓牛肉、拉麵、鮮湯、輔料的組合。

  8.培訓各種口味拉麵反複製作。

  9.培訓成品全過程反複操練、售賣方法。

  培訓時間

  老師一對一授課,包教包會,學會為止。一般5-8天左右,根據個人情況而定,直到完全掌握以上技術為止。

  南京蘭州拉麵學習方式

  按照蘭州拉麵標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反複練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。

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