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炒粉魚的做法

炒粉魚

炒粉魚

  炒粉魚是一種形似小魚,狀如蝌蚪的食品,是西安市有名的風味小吃,也是夏令時節理想的消暑食品。其風味特點是滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價廉。

  炒粉魚的做法

  材料

  鮮活魚完魚一條(重約750克),濕粉幹(即新鮮米粉)500克,青菜葉50克。調料興國辣椒醬50克,醬油30克,精鹽5克,味精10克,薑末、蔥花各30克,紅薯粉、料酒各30克,色拉油60克,鮮紅辣椒段20克,辣椒鹵30克。

  做法

  1、魚完魚宰殺治淨,去掉魚頭將魚肉取下,撕去魚皮後切長3厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入盆中加25克辣椒醬、醬油、精鹽、味精、薑末抓勻,入紅薯粉、色拉油10克拌勻,醃漬15分鍾備用。

  2、濕粉幹入沸水中大火燙5分鍾,取出控水,加另一半辣椒醬、色拉油20克調勻。

  3、取蒸籠,入青菜葉墊底,放入拌好味的濕粉上籠大火蒸5分鍾,取出放入調好味的魚片上籠大火蒸3分鍾,澆上調好味的辣椒鹵,撒鮮紅辣椒段、蔥花上籠大火蒸0.5分鍾,取出上桌。上桌後一般跟筍炒肉、炒雪豆、炒雞蛋、炸花生米上桌。

  小訣竅

  特點

  魚片鮮嫩熱辣,米粉軟香韌滑。

  備注

  辣椒鹵的製作 新鮮紅辣椒500克(品種不限,隻要色澤紅、辣度夠即可),放入攪拌機中攪拌成碎末,放入40克鹽、上等白酒5克。攪拌均勻放入壇子中密封,置陰涼處存放一個星期後即可使用。

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