廣東腸粉的做法-廣東腸粉 
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廣東腸粉的做法

廣東腸粉

廣東腸粉

  腸粉源於廣東羅定,目前已在全國傳開,按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉,梅州的客家腸粉,潮州潮汕腸粉,雲浮的河口腸粉,鬱南的都城腸粉等。

  品種分類

  廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,

  另一種是抽屜式腸粉,由於使用 的製作工具不同,所以導致做出的口味都不相同。

  布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名,它是以品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉,再添加澄麵、粟粉和生粉)。

  抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉的粉質和醬汁調料!

  腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸,大部份已轉為鋪位經營,一般會將腸粉切斷,吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意,豬腸粉與腸粉並非同一類食物,但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作,但是卻與腸粉不同,味淡的豬腸粉並無餡料,是由米漿卷成卷狀然後切粒,每粒的橫切麵有如樹木的年輪般成不規則的圈狀,配以不同風味的醬油而成。

  廣東腸粉的做法

  1.粘米粉、粟粉、水混合成粉漿,調均勻。

  2.準備一個較大的盤子,用來蒸粉漿。蒸之前,可以將盤子刷上一層薄油。放入燒開的鍋中。先熱一分鍾。

  3.準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄麵等材料

  4.150克的粘米粉倒在盆中

  入加清水450克均勻攪拌,然後放置一邊自然泡三到四小時,我隻泡了兩小時,讓粉與水更均勻。

  5.碗中加入生抽 蠔油 糖

  把油鏟起倒在生抽碗中

  6.準備生油掃子刮板

  7.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鍾拿出

  8.加入自配的醬料即可。

  注意事項

  1.蒸盆要刷油,要熱的時候放粉漿。

  2.喜歡薄的腸粉,喜歡厚的可以粉漿加多點。

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