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慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕

  慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。

  慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

  南京小吃培訓之慕斯蛋糕的做法

  就算沒有烤箱也可以做出美味蛋糕,慕斯係列是沒有烤箱的親唯一的選擇,簡單操作,讓你瞬間愛上下廚房。

  6寸用量,也可以換成同等量的其他新鮮水果,超簡單操作,一起動手吧!

  不要看著步驟多而望而卻步,其實我隻是講述的比較詳細且囉嗦了點,實際操作真的超級簡單,這個也隻是我第二次做的成品而已哦。

  用料

  蛋糕胚 2片

  草莓 數粒

  醬 150g

  動物性淡奶油 300g

  吉丁片 2片(10g)

  砂糖 35g

  口味QQ糖(鏡麵) 1包(大包的)

  步驟1:將6寸戚風蛋糕切成兩片一厘米厚度的蛋糕片,一大一小

  步驟2:其他主要原材料稱重備用,吉丁片冷水泡軟(千萬不要用有溫度的水,吉丁片於熱會融化的),ps:忘記拍醬了。。。

  步驟3:150g醬倒入盆中隔水加熱,在放入泡軟的吉丁片一起攪拌,直至吉丁片完全融化。(我用了200g醬,因為個人不太喜歡奶味,希望味重點的親也可以這麽做)

  步驟4:300g淡奶油加入35g砂糖開始打發。(淡奶油需要冷藏至少四小時以上才會容易打發,這一點一定要記住了)

  步驟5:奶油打至6-7分發就可以了,也就是從液體變成乳膏狀,但是還可以緩慢流動,如果打至9分發就是裱花用的了,AG平台現在做的是慕斯,大過頭了口感就變樣了,如果真的一不小心大過頭了,可以在加一點沒有打發的淡奶油,攪拌一下,直到想要的效果,不過要注意稱重,AG平台現在隻需要300g。

  步驟6:奶油打發完成後加入剛剛冷卻後的醬,(醬不能太燙,會燙壞奶油的,差不多手指感覺不到燙就可以)攪拌均勻。

  步驟7:對切,6寸模具大概7、8顆就夠了。

  步驟8:把和模具一樣大小的蛋糕片放入,然後如圖碼放好。(我不小心把蛋糕片切小了,其實應該放在蛋糕片上麵,碼放一圈的,不過也就這樣了)

  步驟9:碼放好後,到一半慕斯液,然後把模具顛一下,把裏麵的氣泡顛出來。

  步驟10:再放一片蛋糕片,然後將剩餘的慕斯液倒入模具中。再次輕輕顛一下,震出氣泡。

  完成後抹平慕斯表麵,放入冰箱冷藏至少6個小時,最好過夜。

  步驟11:其實一個簡單的慕斯蛋糕這樣就完成了,但是為了賣相更好看點,很多慕斯上麵都加了鏡麵果膠,讓人看上去水淋淋的,垂涎欲滴。所以下麵我簡單講述一下鏡麵果膠的做法。如果不需要鏡麵效果,可以跨過這一步驟,直接查看脫模方法。

  步驟12 鏡麵製作方法:將QQ糖倒入小盆中,加入同等量的水,開始加熱,直至QQ糖完全融化變為液態,稍微晾涼(不能太燙,會燙壞慕斯液)倒在冷藏後的慕斯液上,放入冰箱一小時後鏡麵就完成了。

  步驟13:我還做了一點裝飾,大家可以根據自己想象力隨意發揮

  步驟14:脫模:吹風機熱風繞著模具吹一圈,然後拿一個杯子放在模具下麵,將模具輕輕往下拉,就可以輕鬆並且完美的脫模了。

  步驟15:完成脫模。美味慕斯就完成了,轉移到平麵的盤子或是墊片上就可以開始享用美食了。

  小貼士

  我用的模具是6寸不粘模,建議大家用慕斯圈,這樣做出來的蛋糕上下大小均勻,樣子也超級讚。用慕斯圈的朋友可以在圈內圍一圈塑料慕斯圍邊,可以讓脫模來的更簡單。

  我在製作鏡麵的時候希望顏色更加鮮亮所以加了點糖醃的丁,就是大家小時候媽媽經常用糖醃,這樣更甜,而且會滲出很鮮紅的汁,把這個汁加入鏡麵裏可以增強鏡麵中鮮的味道,也可以讓鏡麵更鮮亮。

  因為懶醬是買的現成的,就是KFC裏聖代上麵的那種,其實建議自製醬,方法也很簡單,在當季時不妨親自動手試試看。

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