學AG平台綠豆糕培訓怎麽樣,怎麽樣學做綠豆糕?-南京小吃培訓學校 
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學AG平台綠豆糕培訓怎麽樣,怎麽樣學做綠豆糕?

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  AG平台南京小吃培訓之綠豆糕的種類做法

綠豆糕

  普通綠豆糕

  1.配料比例

  綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

  2.製作方法

  (1)頂粉:綠豆粉3公斤,麵粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

  (2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。

  (3)把篩好的麵粉撒在印模裏,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裏,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。

  京式綠豆糕

  1.配料比例

  綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。

  2.製作方法

  (1)拌粉:將糖粉放入和麵機裏,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。

  (2)成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜裏,用平板輕輕地推平表麵,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

  (3)蒸製:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鍾後取出,在每小塊製品頂麵中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作台上,冷卻後即成。

  蘇式綠豆糕

  1.配料比例

  (1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25公斤,綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,麵粉1公斤,豆沙3公斤。

  (2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15公斤,綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,麵粉1公斤。

  2.製作方法

  (1)拌粉:將綠豆粉、麵粉置於台板上,把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和麵粉,搓揉均勻,即成糕粉。

  (2)製坯:預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕製坯簡單,隻需將糕粉過80目篩後填入模內(木模內壁要塗一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕製坯,是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實,刮平即成。

  (3)蒸糕:製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鍾,待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸製過久,會使粉坯鬆散或縮筋。

  (4)成品:蒸熟冷卻後在糕麵刷一層麻油即成。

  震遠同綠豆糕

  自古就有藥食同源的說法,綠豆具有清熱解暑的功能,采用綠豆粉為原料的綠豆糕,曆來就是中國傳統的初夏食品。且經現代食品衛生分析:綠豆富含澱粉、蛋白質、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙堿酸等營養成份,食之對人體甚有裨益,妙用甚多。而震遠同綠豆糕就是在此基礎上,生產出了各種口味的綠豆糕。

  震遠同綠豆糕不僅種類繁多,如蛋黃的、肉鬆的、燕麥的、抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黃的、無糖的等,而且采用綿白糖、植物油、綠豆粉、麵粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、鹹蛋蛋黃、果料等上等原料製作而成,它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙,甜而不膩、清香可口的特色,是夏天來臨必備的營養食品。

  樟林綠豆糕

  澄海樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節,千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛加工製作美食糕點——綠豆糕。其傳統技術工藝和加工製作方法考究,蒸熟後金碧晶瑩,入口清香甜美,風味獨特,既是一味適合時令的可口藥膳糕點,又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食,堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。明代李時珍的《本草綱目》中載:“綠豆磨之為麵、澄濾取粉,作餌燉糕,……有解諸熱、補益氣、調五髒,安精神,厚腸胃之功。”

  古往今來,樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久曆史。加工製作綠豆糕的方法是:綠豆用清水浸漂,清洗幹淨、脫去豆衣、蒸熟曬幹,研磨成粉(俗稱綠豆糕(米誌),添加白砂糖漿(砂糖加水分文火煮成)和豬油充分攪拌均勻,倒放在糕砧板上,反複摻和揉製成糕泥狀,再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印,在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊絲,花生仁或腰果仁(研碎)為糕餡,壓印成型後一般都盛放在蒸籠內,蒸5-10分鍾就成為清香撲鼻,入口軟滑清涼,別具風味,沁人心脾,令人饞涎的樟林綠豆糕。

  越南綠豆糕

  越南綠豆糕是越南傳統糕點,也是值得品嚐的風味食品。上等的越南綠豆糕出產於離海防不遠的海陽(地名),知名品牌包括黃龍牌等。越南的綠豆糕選用上等綠豆,磨成十分細膩的粉末,再配以精白糖和油脂,吃起來酥軟香甜。

  越南綠豆糕製作方法:

  1.配料比例

  綠豆粉13公斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,麵粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

  AG平台綠豆糕培訓優勢

  1,綠豆糕培訓服務好,費用不高,還不亂收費;

  2,理論+實操,以實操為主,老師手把手教,學員自己動手製作;

  3,針對學員實情,製定適合的學習計劃,並且傳授完整的技術配方;

  4,綠豆糕培訓學員開店指導,幫助沒有開店經驗的學員成功開店

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