綠豆糕的做法-南京小吃培訓學校 
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綠豆糕的做法

 綠豆糕

綠豆糕

  綠豆糕是傳統特征糕點之一,屬避暑小食。相傳中國古代先民,為尋求安全健康,端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。

  按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,進口雖鬆軟,但無油潤感;南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩 。

  綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等成效。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,安排細潤緊密,口味幽香綿軟不粘牙的特征。

  簡介

  綠豆糕的做法極端簡略,如果你是新手也不要緊,隻要用心看一下進程圖,你也會做出讓家人和朋友稱道的小點心!我喜愛綠豆糕沙沙的感覺,源於對綠豆的偏心。綠豆味甘、性涼,歸心、胃經;具有清熱解毒,利尿、避暑除煩,止渴健胃,利水消腫之成效。因而,用綠豆做得小點心自然也很健康了。為了對得起前來賞識甘旨的朋友,對“方子”進行了屢次一絲不苟的調整。這款綠豆糕含油脂特少,糖也降到了最底量,所以它是一款養分、健康,能夠定心吃的小點心。綠豆糕的容貌很心愛,若在深秋的午後,做上幾塊,再沏上一杯淡淡的綠茶,淺嚐綠茶的甘飴,賞識糕點的古拙、本性與新鮮,定會帶來一個適意的周末!

  資料

  綠豆麵250克,白綿糖100克,香油3克,溫開水40克

  做法

  1.綠豆麵放入盤中,上鍋蒸30分鍾;

  2.出鍋後綠豆麵會凝結在一起,趁熱用勺子翻過來;

  3.再用小勺或戴上食用手套碾碎;

  4.將綠豆麵過篩;

  5.綠豆麵放進盆裏,中心挖個坑放入白糖;

  6.倒入溫開水把白糖化開,再滴上香油;

  7.用筷子或戴食用手套從中心向外轉圈攪拌成顆粒狀;

  8.戴上食用手套搓成細細的顆粒狀;

  9.將搓好的綠豆麵過篩;

  10.取綠豆麵30克裝入月餅模(小號月餅模),用手按平;

  11.倒扣在麵板上悄悄用力壓實;

  12.將壓好的綠豆糕悄悄往下推,漂亮好吃的綠豆糕就做好了。

  小竅門

  溫馨提示:

  1、水的用量很重要,想吃幹一點的35克水,想吃濕一點的50克水,最底30克水,高多不要超越50克水;

  2、做好的小點心,吃不完一定要存放有保鮮盒裏封好保存;

  3、綠豆麵超市有賣的,做點心需要新鮮無雜質的綠豆麵,千萬不要買那種有雜質的,會影響口感的

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