草包包子的做法-草包包子的做法 
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草包包子的做法

草包包子曆史淵源

草包包子

  說起老濟南人最喜愛,最引以為豪的傳統名吃,草包包子當之無愧!草包包子從起源到現在已經有近百年的曆史了,短短的一個世紀草包包子卻經曆了日偽時期的土豪惡霸尋釁敲詐,解放戰爭時期的國民黨飛機濫炸,政治運動,經濟改革等諸多風潮,見證了濟南近百年的榮辱沉浮。是最能體現古老濟南韻味的老字號!

  1937年日本人發動全麵侵華戰爭後,為躲避戰亂張文漢帶著全家從濼口遷入了濟南市城內。起初他想開家包子鋪來養活一家老小,但是當時的家裏已經窮的叮當響,並且剛遷入城內又人生地不熟的。一時間張文漢不知道該怎麽辦才好。老實人終歸有好人相助,當時城內有一個有名的中醫叫張書齋,他資助了張文漢五袋麵粉。並且發動當時的鄉親及友人幫助張文漢。幾天後,張文漢在太平寺街南段路西,租了兩間門麵房準備開設包子鋪,開業之前,“草包”請張書齋先生給起個響亮字號,張先生說:“要什麽響亮字號,‘草包’就很響亮,於是“草包”二字便成都為包子鋪字號。

  風味特點

  草包包子是灌湯包的一種,新出籠的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉餡,不變形,不塌架,口感鬆軟,香而不膩。可以堂吃也可以外賣,外賣的包子都用鮮綠荷葉包裹,使熱包子別有一種清香,這也是濟南草包包子獨特的地方之一。濟南被稱之為泉城,荷花荷葉自然也是特產之一,二者結合流露出許多老濟南人濃濃的鄉情。

  草包包子的做法

  麵皮:麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

  餡料:三肥七瘦去皮豬肉350克

  調料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、薑15克、鹽3克

  1.將酵母粉放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

  2.將溶液倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌

  3.攪勻成棉絮狀

  4.用手將其抓揉成團,再反複揉壓

  5.要一直將其揉成表麵光滑的麵團

  6.將揉好的麵團放入盆中

  7.蓋上蓋子或濕紗布,於溫暖處靜置約2小時讓其發酵

  8.在麵團發酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末

  9.蔥薑切絲,放入開水中浸泡一會兒

  10.然後過濾出蔥薑不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

  11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

  12.繼續朝一個方向拌勻,待用

  13.當麵團發酵至2倍大,麵團裏麵充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了

  14.將發酵好的麵團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏麵的空氣

  15.要將其再次揉成表麵光滑的麵團,再蓋上濕紗布,靜置鬆弛約10分鍾(不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些)

  16.鬆弛後的麵團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條

  17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表麵發幹)

  18.將劑子按扁,然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮

  19.取適量的餡料放入麵皮中央

  20.由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子

  21.直至將麵皮邊緣捏完,收口,成包子生胚

  22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鍾進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略)

  23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鍾後關火,等約3分鍾後再打開鍋蓋,取出即可

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