蛋糕培訓哪家好,哪家的蛋糕培訓好?-蛋糕培訓哪家好,哪家的蛋糕培訓好 
南京早點創業

蛋糕培訓哪家好,哪家的蛋糕培訓好?

蛋糕培訓哪家好 學做蛋糕哪家好 學蛋糕哪家好 蛋糕技術培訓哪家好 正宗蛋糕培訓哪家好 專業蛋糕培訓哪家好 學蛋糕技術哪家好 學習蛋糕技術哪家好 蛋糕培訓學校哪家好

  蛋糕的曆史起源

蛋糕

  最早的蛋糕是用幾樣簡略的材料做出來的。這些蛋糕是以前宗教神話與奇跡式迷信的標誌。

  前期的經貿道路使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類生果、棗子與無花果從中東引入,甘蔗則從東方國家與南邊國家進口。在歐洲黑暗時代,這些珍惜的原料隻有僧侶與貴族才能具有,而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅幹之類的東西。漸漸地,跟著貿易往來的頻頻,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改動。

  從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個首要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的賦有人家廣為運用,更增進了想象力豐厚的糕點烘焙技術。比及堅果和糖大舉流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖畫則與宗教訓誡多有相關。

  蛋糕最早起源於西方,後來才漸漸的傳入我國。

  口味分類

  蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

  ①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

  ②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

  ③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

  蛋糕的做法

  1.玉米油加牛奶,加10g糖,蛋抽手動攪拌至充分乳化後,加低粉拌勻,這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃

  2.以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤

  3.分離出來4個蛋清,滴數滴檸檬汁,分3次加入30g糖,中速打至濕性發泡狀態(拉起打蛋頭蛋白霜呈彎鉤狀),最後降至最低速攪打幾圈起穩定作用

  4.這時候可以預熱烤箱了。新入手了海氏C45烤箱,實測很穩定。上火180,下火150

  5.1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可

  6.準備好烤盤,我用的是28金烤盤,鋪玻璃纖維油布或矽膠墊

  7.麵糊倒入烤盤,用刮刀向四周推開,刮板刮勻

  8.離案板25公分下落震烤盤排氣泡,放入預熱好的海氏C45,上火180,下火150,烘烤20分鍾。(每個烤箱脾氣不一樣,觀察蛋糕漲起又回落、上色程度調整時間)。出爐後正麵晾皮,不要倒扣

  9.晾至手溫時用油紙卷起來(這一步的目的是防止一會兒正式卷的時候斷裂,不是必須的步驟,但建議新手不要省略)。不要用矽膠墊或油布,會把皮粘掉。這時打發淡奶油150~200g,加糖隨意,一般是8%~10%、切水果

  10.打開卷起的蛋糕坯,修邊(邊緣修成斜切麵卷出來會更好看)

  奶油加入砂糖打硬些,均勻塗抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,遠端抹薄些,1.5公分不要抹到頭,借助擀麵杖卷起來,冷藏半小時後切邊

  小貼士

  注意:1、這個方子適用於正卷。如果做毛巾麵的卷子第七步需要倒扣,溫熱時撕掉油布再蓋上保持濕度。

  2、正卷一定要正麵烤老一點,可以最後加1-2分鍾調高上火烘一烘表皮,注意觀察上色!時間不易過長,烤老了卷的時候會斷!晾皮到至少手溫!熱了會掉皮!

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


蛋糕培訓校區環境


蛋糕培訓過程


蛋糕學員作品


蛋糕培訓畢業證書


蛋糕學員開店


蛋糕開店經營技巧


蛋糕做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖