獅子頭的做法-獅子頭的做法 
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獅子頭的做法

獅子頭

獅子頭

  獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜係中的一道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始於隋朝,是在隋煬帝遊幸時,廚師以揚州萬鬆山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了鬆鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,聽說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做鬆鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中來賓歎服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康養分。

  江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤潔白,肉質新鮮、清香味醇,四季皆宜等特色。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要紮彩球,耍獅子,慶祝五穀豐登。當地大眾到時要製造形似獅子頭的點心來酬報舞獅子的人,這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食堿量比一般酵麵團要稍大,所以特別酥香,可儲存數日不會軟。

  獅子頭的做法

  材料

  豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥薑,雞蛋,

  調料:料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油

  做法

  1 蔥薑切末,雞蛋打散,一起加入肉末中;

  2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;

  3 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裏),一起加入肉末中攪拌均勻;

  4 舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;

  5 炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表麵呈金黃色濾去多餘的油;

  6 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤;

  7 青菜芯洗淨,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

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