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蘭州拉麵

  蘭州拉麵的曆史

  蘭州清湯牛肉拉麵,原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為“牛肉麵”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉麵”之意。蘭州拉麵的曆史已經有100年,正宗的蘭州牛肉拉麵,是馬保子於1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家裏製成了熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裏沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的“進店一碗湯”,客人進得門來,夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉麵,直到後來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否,要一看有沒有進店免費一碗湯,正宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉麵的湯是否清,湯濁就不是正宗了。可能贈湯環節早已省略了。1919他開了自己的店後,不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉麵店名氣也大振。以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準,更名為蘭州牛肉麵,廣泛流傳於西北東鄉族 、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉麵以一碗麵而享譽天下,以肉爛湯鮮、麵質精細而蜚聲中外,這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。1925年,後由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在“清”字上下功夫,不斷改進牛肉拉麵,直到後來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。

  蘭州拉麵的培訓課程:

  1、蘭州拉麵的原料、配料的選取、初加工與保存。

  2、蘭州拉麵各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨製。

  3、蘭州拉麵高湯、稍子、秘製紅油、秘製醬等的製作。

  4、蘭州拉麵等主料及配料的全部製作流程。

  5、學員實踐學習蘭州拉麵的製作工藝及流程。

  6、根據學員地域不同,調製出適合當地口味的拉麵。

  7、蘭州拉麵發麵的配比技術和和麵手法。

  8、蘭州拉麵多種開胃菜的製作方法。

  9、店麵選址及經營管理技巧。

  AG平台蘭州拉麵培訓優勢

  1,蘭州拉麵培訓服務好,費用不高,還不亂收費;

  2,理論+實操,以實操為主,老師手把手教,學員自己動手製作;

  3,針對學員實情,製定適合的學習計劃,並且傳授完整的技術配方;

  4,蘭州拉麵培訓學員開店指導,幫助沒有開店經驗的學員成功開店.

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