蘭州拉麵的做法-蘭州拉麵的做法 
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蘭州拉麵的做法

蘭州拉麵

蘭州拉麵

  蘭州牛肉麵,又稱蘭州清湯牛肉麵,是“我國十大麵條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,麵細者精”的共同風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮),贏得了國內甚至全世界顧客的好評。並被我國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一麵”。

  坊間傳說,蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間,創始人:陳維精。經後人傳承改善,以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”一致了蘭州牛肉麵的規範。其製造的五大過程不管從選料、和麵、餳麵,還是溜條和拉麵,都奇妙地運用了所含成分的物理性能,即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

  蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。

  飲食文化

  蘭州牛肉拉麵做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,已經不能單純的用“小吃”加以定義。對於某些人來說牛肉麵是每日的必須,是一天的開始。根據官方公布的一項統計,蘭州市區近900多家麵館平均每天要賣出800多碗麵,其中早餐又占到大半。按這個數字計算,蘭州城區250多萬居民加流動人口,每4人當中就有1人每天要吃一碗麵。大部分麵館每日6:30開門,到10:00是每天的上座高峰,一個不大的麵館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉麵館人聲鼎沸,點麵的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,這也構成了牛肉麵館的一大特色。傳統的麵館不設服務員,大家奔著同一個目的,交了錢直接取麵就好,顧客與店員都有著很好的配合。

  蘭州拉麵的做法

  1.將麵粉加水揉成麵團。如果能揉到三光“手光麵光盆光”那是最好滴~(500克麵粉可供5~6個人食用,人少請減半)

  2.把麵團分成差不多大小的三份,揉圓揉扁

  3.上下抹上油,放入盤子裏。(擔心會粘在一起就多抹點油)

  4.蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。

  5.昨晚放冰箱的麵餅,已經軟軟噠醒好了~這時候鍋中可以開火燒水,準備開始拉麵了!

  6.麵板抹油,取一塊麵餅,稍微按一按,讓麵餅厚度均勻(也可以用擀麵杖稍微擀薄一點,拉麵可以拉的更細一些,但也不要太薄哦,就沒了那種筋道的口感了)。

  7.用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條,抻完再切),兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來,麵條的中心點打在麵板上,反複幾次抻拉彈起,拉到自己滿意的粗細,然後馬上扔進鍋裏(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麽抻的)。一條條反複操作即可。

  8.不必等水燒開,鍋底見有泡泡就可以往裏扔拉麵了,麵條本身帶油,早早扔鍋裏也不用擔心會粘鍋哦,看圖~水還沒燒開,用筷子攪一下一點都不粘~

  9.等拉麵抻的差不多,水也開大了,拉麵也飄上來了,這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下~

  10.一碗拉條子就做好了!麵條好勁道~~

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